Bolinha cremosa

Ingredientes
30g de fermento biológico
1 colher (sobremesa) de sal
1 colher (sopa) de açúcar
1 xícara (chá) de água morna
1/2 xícara (chá) de óleo
4 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 ovos batidos
200g de queijo parmesão ralado

Recheio:
250g de ricota
1/2 lata de creme de leite
1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado
1 tomate picado
2 colheres (sopa) de azeitonas picadas
Orégano, sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo
Em uma tigela, misture o fermento, o sal e o açúcar até ficar líquido. Junte  a água, o óleo e acrescente a farinha aos poucos até desgrudar das mãos. Faça bolinhas e deixe crescer por 20 minutos ou até dobrar de volume. Para o recheio, misture todos os ingredientes e reserve. Abra bolinhas de massa com um rolo e coloque 1 colher (chá) de recheio no centro. Feche, puxando as pontas como uma trouxinha, aperte bem e forme uma bolinha. Pincele com o ovo batido, polvilhe com o parmesão e coloque em uma assadeira com as pontas fechadas para baixo. Leve ao forno, preaquecido, por 30 minutos ou até dourar levemente.

Fatias húngaras

Ingredientes
3 colheres (sopa) de açúcar
2 xícaras (chá) de leite morno
2 colheres (sopa) de margarina
2 tabletes de fermento biológico fresco (30g)
4 gemas
6 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
Farinha de trigo para enfarinhar a superfície
Margarina para untar

Cobertura:
2 xícaras (chá) de leite de coco
1 lata de leite condensado
1 xícara (chá) de leite

Modo de preparo
Bata no liquidificador o açúcar, o leite, a margarina, o fermento e as gemas. Transfira para uma tigela e adicione a farinha aos poucos misturando bem. Sove a massa em uma superfície enfarinhada até desgrudar das mãos. Deixe descansar por 15 minutos. Abra a massa com auxílio de um rolo. Corte tiras médias da massa e enrole como uma rosquinha. Coloque em uma assadeira untada e deixe descansar por mais 20 minutos. Leve ao forno médio por 30 minutos ou até dourar. Misture os ingredientes da cobertura e despeje sobre as fatias, ainda quente.

Pão de Milho

Ingredientes:
200 gramas de fubá
75 gramas de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de sal
1 e 1/2 colher de sopa de açúcar
300 ml de leite
25 gramas de manteiga derretida
1 ovo
óleo para untar
Modo de preparo:
Unte uma forma com óleo e coloque seu forno para preaquecer em 180-220ºC.
Coloque o fubá em uma tigela e peneire sobre ele a farinha, o fermento, o sal e o açúcar. Misture bem com uma colher.
Usando um garfo ou fouet bata o leite com a manteiga e o ovo e despeje na tigela aonde estão os ingredientes secos, previamente misturados.
Misture tudo até obter uma massa consistente. Use uma espátula ou colher de pau.
Transfira a massa para a forma untada e dê uma alisada em sua superfície. Leve ao forno até assar. Faça o teste do palito. Corte em quadradinhos.
Sirva quente com manteiga!!! Uma delícia!!!

Panzerotti

60g de fermento biológico, 2 colheres (sopa) de manteiga, 1 colher (sobremesa) de sal
1 colher (sopa) de açúcar, 250ml de leite, 1kg de farinha de trigo
Recheio; 300g de mussarela (ralada), 200g de linguiça calabresa (processada)
2 tomates picados (sem pele e sem sementes) sal a gosto, azeite a gosto
orégano a gosto, 2 ovos cozidos (picados) azeitonas
Modo de fazer; Em uma vasilha, dissolva o fermento no açúcar, até liquidificar. Acrescente o sal, a manteiga, o leite e a farinha de trigo aos poucos. Leve a massa para uma superfície, e trabalhe até obter uma massa homogênea. Deixe descansar 30 minutos, cobra com um pano de cozinha. Faça quinze bolinhas e deixe crescer até dobrar de volume. Reserve. Misture em uma vasilha, a mussarela, a linguiça, o tomate e os ovos cozidos picados. Tempere com o sal, o azeite e o orégano. Abra a massa em círculos, recheie, feche bem com a ajuda de um garfo. Acomode os panzerottis em superfície polvilhada com farinha de trigo. Deixe descansar 15 minutos e frite em óleo quente, ou asse em forno pré aquecido a 180ºC.
OBS: Panzerotti é uma especialidade da cozinha napolitana. Pastel feito com massa de pizza que depois de recheados são fritos em óleo quente.

Pão Recheado Com Provolone

50g de fermento biológico, 1/4 de xícara de água morna, 3/4 de xícara de leite morno
4 xícaras de farinha de trigo, 2 colheres (sopa) de margarina, 1 colher (chá) de sal
2 ovos, sendo 1 para pincelar
Recheio:1 xícara de queijo provolone ralado no ralo grosso, 200g de mussarela ralada
4 dentes de alho amassado,4 colheres (sopa) de salsinha picada,calabresa em rodelas defumada,
2 colheres (sopa) de manteiga, 1 colher (sopa) de queijo ralado para polvilhar
Massa:
Dissolver o fermento biológico na água morna, misture o leite, o ovo, e por último a farinha; A massa vai ficar úmida e ligeiramente pegajosa.
Deixe descansar enquanto prepara o recheio.
Recheio:
Em uma frigideira, derreta a manteiga em fogo baixo, doure levemente o alho, junte a salsinha e mexa até que a manteiga fique verde.
Montagem:
Abra a massa com um rolo em retângulo de aproximadamente 60x40 cm.
Derrame o conteúdo da frigideira sobre a massa espalhando com uma colher.
Coloque a mussarela e o provolone picado e a calabresa, enrole a massa como um rocambole.
Façao pão, leve para a assadeira, pincele com o ovo e polvilhe queijo parmesão, [ou mussarela ralada,logo que saia do forno]
Leve ao forno médio por 30 minutos.

Pão De Mel

Ingredientes

4 xícaras de farinha de trigo
1xícara de chá de açúcar refinado
1 xícara de chá de açúcar mascavo
1 colher de chá de canela em pó
1 colher de chá de gengibre em pó
1 colher de chá de noz moscada em pó
1 colher de chá de cravo da índia em pó
1/4 de xícara de chá de óleo
1 xícara de chá de leite
1 xícara de mel
1 colher de sopa de bicarbonato de sódio
manteiga para untar
farinha para enfarinhar
ingredientes do recheio
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1/2 xícara de achocolatado em pó
1 colher de sopa de farinha de trigo
cobertura
600g de chocolate ao leite para cobertura
Modo de preparo

misturar todos os ingredientes secos (exceto o bicarbonato).juntar os ingredientes líquidos e mexer com uma colher até ficarhomogênio. untar as forminas com manteiga e farinha. misturar obicarbonato de sódio. colocar uma colher de sobremesa cheia emcada forminha e levar para assar. para o recheio, misturar osingredientes e levar ao fogo até engrossar. partir o pão ao meioe rechear abundantemente. passar no chocolate ao leite derretido

Rabanada Assada

BRIOCHE

1ª ETAPA:
INGREDIENTES PESO (g)
Farinha de trigo SM 1.500 g
Fermento biológico fresco 120 g
Água 1.000 g
Total de massa 2.620 g

MODO DE PREPARO:
1. Juntar todos os ingredientes e amassar com amassadeira até obter uma massa lisa e enxuta.
2. Deixar descansar por 40 minutos coberta com plástico.


2ª ETAPA:
INGREDIENTES PESO (g)
Farinha de trigo SM 3.500 g
Margarina bolo 2.500 g
Açúcar 600 g
Ovos (45 unidades) 2.250 g
Sal 60 g
Raspa de limão A gosto
Total de massa 8.940 g

MODO DE PREPARO:
1. Juntar a margarina bolo, o açúcar, a raspa do limão e 500g de ovos. Bater em 1ª velocidade
durante 10 minutos até obter um creme.
2. Juntar a massa da 1ª etapa, o creme, a farinha, o sal e o restante dos ovos. Amassar com
amassadeira até obter uma massa lisa e enxuta.
3. Deixar descansar durante 15 minutos.
4. Dividir e modelar.
5. Deixar fermentar até o ponto de forno e pincelar a superfície com ovos.
6. Levar ao forno e assar a temperatura de 200ºC.

Minissonho

Ingredientes:

Massa:
.3 tabletes de fermento biológico (45 g)
.2 ovos
.1 gema
.50 g de manteiga
.250 ml de leite
.1 pitada de sal
.1/4 de xícara (chá) de açúcar
.5 xícaras (chá) de farinha de trigo aproximadamente

Recheio:
.500 ml de leite
.3 gemas
.1 xícara (chá) de açúcar
.1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
.2 colheres (chá) de essência de baunilha

Para polvilhar:
.1 xícara (chá) de açúcar
Modo de preparo:

Massa:
Bata no liquidificador o fermento, os ovos, a gema, a manteiga, o leite, o sal e o açúcar. Transfira para um recipiente e, aos poucos, misture a farinha de trigo, trabalhando a massa até que fique macia. Cubra e deixe descansar por 20 minutos. Modele bolinhas e frite em óleo quente.

Recheio:
Separe 1/2 xícara (chá) de leite e reserve. Bata as gemas com o açúcar, junte a farinha de trigo e, aos poucos, o leite reservado. Leve o restante do leite ao fogo e, quando ferver, acrescente a mistura batida e deixe cozinhar por dois minutos, sem mexer. Após esse tempo, misture bem, retire do fogo e acrescente a baunilha. Faça um corte nos sonhos, recheie e passe no açúcar.

Dica:
Você pode rechear o sonho com creme de chocolate ou doce de leite.

Pão de Cebola

3 cebolas medias picadas
1 kg de farinha de trigo
1 xicara cha de leite
1 xicara cha de oleo
3 ovos
3 tabletes de fermento fresco
1 colher sopa rasa de sal
2 colheres sopa rasa de acucar
1 tablete de caldo de galinha

1 - Junta tudo menos a farinha e bata no liquidificador
2 - Adicione a mistura na farinha as poucos mexendo com uma colher de pau pra incorporar
3 - Amasse a massa e deixe crescer. (Nao diz quanto tempo)
4 - Depois disso estique a massa numa superficie enfarinhada com um rolo deixando ela fininha e com formato retangular.
5 - Corte a massa em zig-zag de modo que cada paozinho seja um triangulo.
6 - Enrole o trinagulo feito um rocambole comecando a enrolar da base ate a outra pontinha do triangulo, formando assim um croissant
7 - Pincele com gema e leve ao forno.

Cuca de maçã

A cuca é um bolo de origem alemã. Facilmente encontrado nas mesas de café colonial das serras gaúchas, costuma ser recheado com frutas cristalizadas e coberto com uma farofa doce.
Ingredientes
· 250 ml de leite
· 30 grs de fermento biológico
· 1/2 xícara de açúcar
· 600 gramas de farinha de trigo
· 1 colher de chá de sal
· 100 grs de manteiga
· 3 ovos
· 100 grs de uvas passas
· 100 grs de frutas cristalizadas
· 2 maçãs grandes sem casca fatiadas
·
Modo de preparo
Numa tigela, misturar o leite em temperatura ambiente com o fermento e 1 colher de sopa de açúcar. Juntar 1 xícara de farinha de farinha de trigo e misturar. Cobrir com pano umedecido ou filme plástico e deixar crescer por aproximadamente 1 hora. Em outra tigela, colocar a farinha e o açúcar restante, o sal e ir juntando, aos poucos, essa mistura à outra. Juntar então a manteiga e os ovos. Sovar bem até ficar homogênea e lisa. Descansar a massa dentro de uma tigela polvilhada com farinha e coberta com pano umedecido ou filme plástico por outra hora. Juntar então as uvas passas e as frutas cristalizadas e sovar brevemente. Untar um tabuleiro de pão de forma e colocar a massa.
Para a farofa
· 100 grs de farinha de trigo
· 100 grs de açúcar
· 50 grs de manteiga gelada
· 1 colher de chá de canela em pó
Numa tigela, misturar bem com um garfo a farinha de trigo, o açúcar, a canela e a manteiga até obter uma farofa.
Finalização:
Cobrir a massa com as fatias de maçã, e depois com a farofa. Assar em fogo médio, previamente aquecido, por aproximadamente 30 a 40 minutos. Esfriar e servir junto de uma xícara de chá de maçã.

PÃO DE BATATA

Ingredientes
5 xícaras de (chá) de farinha de trigo (ou até 6 xícaras)
1 xícara de chá de batata cozida e espremida
2 colheres de sopa de fermento biológico fresco (2 tabletes)
2 colheres de sopa de cheiro verde (salsa e cebolinha verde) picado (bem pequeno)
2 colheres de chá de sal
2 xícaras de chá de leite
1/2 xícara de chá de iogurte natural
2 unidades de ovos inteiros
1 colher (chá) açúcar

Modo de Preparo
Misturar o fermento, açúcar,leite morno, sal, 2 colheres (sopa) farinha de trigo, descansar, para dobrar de volume.(Esponja).
Colocar esta mistura junto aos outros ingredientes, amassar. A massa necessita o ponto para modelar os pães. Se necessário acrescentar mais farinha de trigo. Porém, cuidado para que não fique uma massa dura, (caso coloque farinha de trigo demais.)
Descansar a massa por 40 minutos a 1 hora.
Modelar os pães.
Colocar no tabuleiro untado com manteiga, e polvilhado com farinha de trigo.
Esperar que os pães dobrem de volume e levar para assar, forno 180º C, por uns 30 minutos. Ou até que dourem.(O tempo para assar os pães depende do tipo de forno.)
Pincelar os pães com gema de ovos.
É necessário seguir o passo a passo do preparo da massa, observando o tempo de descanso da massa, muito importante, para o resultado de sua textura.

O recheio pode ser a critério de cada um, ou até mesmo fazer sem recheio.

pão de ervas

Misture:
2 colheres de chá de fermento de padaria seco (fermento biológico seco)
½ xícara de água morna
Acrescente e misture bem:
¼ de xícara de farinha de trigo não branqueada (orgânica)
¼ de xícara de farinha de centeio
Deixe a mistura descansar até começar a borbulhar, cerca de 30 minutos.
Em outra tigela, misture:
3 xícaras e ¼ de farinha de não branqueada (orgânica)
1 colher de chá de sal
Junte à mistura de fermento e farinha com:
¾ de xícara de água fria
¼ de xícara de azeite

Misture completamente com a mão ou com uma batedeira elétrica de mesa. Se estiver trabalhando com a mão, vire a massa em uma bancada ligeiramente enfarinhada e amasse até que fique macia e lástica, por cerca de 5 minutos. Se a massa estiver úmida e grudenta demais, acrescente mais farinha de trigo, mas apenas o bastante para deixá-la macia e levemente grudenta. Ou então, use a batedeira com a pá própria para fazer a massa de pão (o batedor do tipo gancho) e bata por cerca de 5 minutos. A massa estará com a textura certa quando se desprender das laterais de tigela de batedeira, mas ainda estiver grudada no fundo. Uma massa bem macia, ligeiramente úmida, dará a melhor focaccia.

Ponha a massa em uma tigela grande, cubra e deixe crescer em um lugar de temperatura morna até que dobre de volume, por cerca de 2 horas. Para uma massa ainda mais saborosa e maleável, deixe-a crescer lentamente de um dia para o outro na geladeira. (Tire da geladeira duas horas antes de dar forma)

Unte generosamente com azeite uma assadeira de 25 x 40 cm. Retire delicadamente a massa da tigela e amasse-a sobre a assadeira, fazendo-a se encaixar apertando delicadamente do centro em direção às bordas. Se a massa começar a resistir e retornar ao formato original, deixe-a descansar por 10 minutos, depois torne a moldá-la. Tente não desinflar ou espremer todo o ar para fora da massa enquanto a estiver moldando. Faça covinhas na superfície da massa apertando de leve com as pontas dos dedos.

Molhe com um filete de 2 colheres de sopa de azeite. Cubra e deixe crescer até dobrar de altura, por cerca de 2 horas. Enquanto a massa estiver crescendo, pré-aqueça o forno a 230ºC. Se tiver, ponha uma pedra de assar (como as pedras para assar pizza) na grelha de baixo e deixe-a aquecer por 30 minutos antes de assar o pão.

Polvilhe a massa com 1 colher de chá de sal marinho grosso e ponha a assadeira diretamente sobre a pedra de assar. Asse a focaccia até ficar dourada e crocante por cima e por baixo, por uns 20 a 25 minutos. Vire a assadeira de cabeça para baixo para retirar o pão e ponha-o para esfriar em cima de uma grade.

Variações
- Salpique uma colher de sopa de alecrim fresco ou folhas de sálvia por cima da massa antes de assá-la.
- Pique cerca de 1 colher de sopa de ervas frescas e acrescente à massa junto com o azeite.
- Divida a massa em duas partes antes de lhe dar forma e pressione para formar dois discos com cerca de 1 cm de espessura. Ponha os discos em duas formas de torta com 20 cm de diâmetro untadas com azeite. Faça as covinhas, regue com um fio de azeite, deixe crescer conforme as instruções acima e asse, verificando após 10 minutos de forno.
- Arremate com cebolas salteadas, queijo, fatias de tomate ou legumes salteados antes de assar.

Revista Claudia cozinha pães e bolos

http://www.4shared.com/file/Z55jPEdL/_2__2.html

Pão do Outback

Ingredientes:


3 tabletes de fermento fresco( 45 gr.)
1/2 xicara de água morna
1 xícara de água morna
1 colher de sopa de açucar
1/2 xícara de melado(fica perto de karo no super)
1 colher de sopa de sal
2 colheres de sopa de óleo vegetal
2 xícaras de farinha de centeio
2 1/2-3 xícaras de farinha de trigo



Modo de Preparo:

-Dissolver o fermento em 1/2 xícara de água
quente.Misturar o açucar.Deixar descansar até
borbulhar(6 mins).
-Misturar o fermento dissolvido, 1 xícara
água,o melado,sal, óleo e farinha de centeio
numa vasilha grande.Mexa até uniformizar.
-Ir colocando farinha de trigo até a massa ficar
macia,uniforme e elástica.Sem grudar nas
mãos.Não deixar a massa muito dura.
-Amasse por +- 4 mins.
-Deixe a massa crescer numa vasilha untada até dobrar
de volume.
-Divida a massa em 2 partes e coloque em forma de bolo
inglês untada e enfarinhada com amido de milho.
-Deixe crescer novamente até dobrar de tamanho.
-Coloque para assar em forno 200 graus por +- 30 mins
ou
até sair um som oco quando você bate na casca.

Focaccia

Ingredientes


Massa básica

- 900g de farinha de trigo
- 75g de fermento biológico
- 1 colher (chá ) de sal
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 1 ovo
- ½ litro de água morna
- ½ copo (americano) de azeite
- Sal grosso a gosto
- Alecrim

Focaccia a pizzaiola

- 1 receita de focaccia
- 6 tomates sem pele e cortados em tiras
- 250g de mussarela em cubos
- 3 colheres (sopa) de parmesão
- 6 filés de alice picados
- 1 colher (sobremesa) de orégano
- 1 colher (sobremesa) de alcaparras picadas
- Azeite para regar
- Folhas de manjericão

Modo de preparo

Massa da focaccia

Numa vasilha coloque a farinha e faça um buraco no meio. Vá juntando a água morna já misturada com o fermento biológico, o sal e o açúcar. Misture aos poucos e junte o ovo. Depois de amassar bem e deixe repousar por alguns minutos na assadeira até crescer um pouco. Faça furos com as pontas dos dedos, junte o sal grosso, o alecrim e o azeite. Leve ao forno por 20 minutos a 200ºC.

Receita de Muffin de queijo e bacon

INGREDIENTES

- 200 gramas de bacon
- 1 ovo
- 1 e 1/2 xícara (chá) de leite
- 1/4 xícara (chá) de óleo
- 2 colheres (sopa) de cheiro verde
- 2 xícara (chá) de farinha de trigo
- 100 gramas de queijo ralado
- 1 colher (sopa) de fermento em pó

MODO DE FAZER

- Em uma frigideira frite o bacon e reserve sobre o papel absorvente.
Em um recipiente coloque o leite, o óleo e o ovo levemente batido. Bata. Junte o cheiro verde e o bacon frito previamente. Mexa. Reserve. Em um recipiente coloque a farinha, queijo ralado e o fermento. Mexa. Acrescente a mistura reservada e continue mexendo até obter uma massa homogênia. A seguir, colocadas e polvilhadas. Acomode sobre assadeira retangular. Leve ao forno pré aquecido 180°C por cerca de 25 minutos ou até dourar.

Fogazza

Ingredientes


1 kg de farinha
3 tabletes de fermento biológico ou 1 pacote do fermento seco
1 colher (chá) de sal
2 colheres de sopa de açúcar
1 ovo
3/4 de copo de óleo
Leite morno até dar ponto na massa


Recheio


250 gr de presunto ralado
250 gr de mussarela ralada
2 tomates picados
Orégano ou manjericão a gosto ( eu para agradar a todos fiz um pouco com orégano, um pouco com manjericão e ainda um pouco sem nenhum dos dois e acrescentei requeijão nessas ultimas)


Modo de fazer


Massa
Dissolva o fermento com o açúcar, e junte o restante do ingredientes, menos o leite morno. Vá acrescentando o leite até que a massa fique bem lisinha deixe crescer por 45 minutos, e abra a massa em pequenos discos de uns 10 cm de diâmetro por 3 mm de espessura. Recheie cada disco com a mistura de presunto, queijo e tomate, e feche como se fosse um pastel asse em forno moderado até dourar. Se quiser frita basta colocar no óleo com temperatura moderada, não pode ser muito quente.


Recheio
Misture tudo e utilize.

Sonho

Ingredientes .

Para a massa

• 1 litro de leite

• 1 xícara (chá) de manteiga

• 1 xícara (chá) de farinha de trigo

• 4 ovos

• 2 xícaras (chá) de óleo (para fritar)

• 1 pitada de sal

Para o recheio

• 500 ml de leite

• 2 colheres (sopa) de maisena

• 1 colher (sopa) de açúcar

• 1 colher (chá) de essência de baunilha

Para polvilhar

• 1/2 xícara (chá) de açúcar

• 2 colheres (chá) de canela em pó ou a gosto


Para fazer os bolinhos, utilize ½ colher (sopa) como medida da massa.

Faça o sonho: coloque o leite e a manteiga em uma panela e leve ao fogo. Quando levantar fervura, junte a farinha de uma só vez e misture vigorosamente. Quando a mistura soltar do fundo da panela, retire do fogo e deixe esfriar. Acrescente os ovos, um de cada vez, mexendo vigorosamente, até obter uma massa homogênea.

Em outra panela, aqueça bem o óleo e, aos poucos, coloque colheradas da massa para fritar.
Frite em fogo médio, até dourar bem. Retire com uma escumadeira e coloque sobre papel-toalha, para eliminar o excesso de óleo. Polvilhe com açúcar e canela a gosto. Se quiser, abra os sonhos e recheie com o mingau de maisena.

Faça o recheio: em uma panela, misture o leite e a maisena até dissolver totalmente. Leve ao fogo e acrescente os demais ingredientes. Mexa até engrossar ao seu gosto. avaliar receita

Joelho ou Italiano

Joelho ou Italiano


Joelho, um salgado feito com massa, presunto e queijo que no Dicionário Carioquês é joelho e "os merrrmao comem antes da quentinha na hora do almoço".
Em São Paulo é conhecido como Italiano.

Ingredientes:
80 g de fermento biológico para pão
250 ml de leite
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1/2 colher (sopa) de açúcar
2 ovos
1 colher (sopa) de margarina ou manteiga
1/2 xícara de óleo
1 pitada de sal
Farinha em quantidade suficiente para formar a massa
1 gema para pincelar
Recheio:
Mussarela
Presunto

Preparo:

Dissolva o fermento com o açúcar.
Acrescente o leite levemente morno e junte a colher de farinha.
Espere formar o fermento.
Junte os ovos, a margarina ou manteiga, o óleo, o sal, e a farinha, aos poucos, até ficar um massa homogênea e que desgrude das mãos.
Abra com o rolo a quantidade de salgados joelhos que desejar.
Coloque mussarela e presunto em cada joelho e enrole como se fosse um rocambole.
Pincele com gema e coloque para assar, em fôrma untada, com espaço entre os salgados pois crescem muito.