Caldinho de Sururu

Caldinho de sururu
Fonte: Livro A peleja do alecrim com o coentro e outros causos culinários: receitas e cordel, de Tatiana Damberg (mixirica.com.br)

Ingredientes:
700 g de sururu bem lavado
3 dentes de alho
suco de 1 e 1/2 limões
500 ml de caldo de peixe
1 pimentão da sua cor preferida, sem sementes
1 cebola roxa grande
3 tomates gordos e vermelhos
1 colher de sopa de azeite de oliva
sal, pimenta do reino e cominho em pó
coentro ou cheiro verde a gosto

Modo de Preparo:
Descasque os alhos e coloque-os no forno médio, deixando lá
até que amoleçam. Quando molinhos, bata-os no liquidificador
ou processador, juntamente com o pimentão, o suco do limão,
os tomates e a cebola. Se quiser dar um agradinho a mais aos
dentes, reserve 1/4 de toda cebola, pimentão e tomate para refogar
junto com o sururu. Aqueça o azeite em uma panela, junte
os alhos batidos e o sururu (e os picadinhos, se tiver optado
por eles). Acrescente o caldo de peixe e ferva por cerca de 25
minutos. Tempere com sal, pimenta e cominho, salpique o
coentro picadinho por cima e sirva. De preferência na praia.

Dica:
Na falta do sururu, use vôngole ou mariscos. Não use os que tiverem
conchas abertas antes do cozimento nem os que se mantiverem fechados
depois. Se preferir, use já sem conchas.

CARURU

100 quiabos verdinhos cortados bem miúdinho, 3 cebolas raladas, 3/4 xícara de chá de azeite de dendê, 3 colheres de sopa de azeite de oliva, 100 g de camarões secos inteiros limpos, 3/4 de xícara de chá de farinhas combinadas, sal a gosto.
Maneira de Fazer: Numa panela, frite a cebola em azeite de oliva e azeite de dendê sem deixar alourar, junte os camarões inteiros limpos e as farinhas combinadas. Por fim, agregue os quiabos cortados e água quente que dê para cozinhar. Tempere com sal a gosto.
Dicas: Para eliminar parte da baba do quiabo, junte suco de limão aos poucos.
Sabe-se que está no ponto, quando as sementes dos quiabos estiverem rouxeadas.
A água quente poderá ser substituída por caldo da cabeça do peixe ou a água que aferventou o bacalhau.

Rubacão

Ingredientes-500g carne de sol
-300g de carne de charque
-500g de queijo de coalho
-1 quilo de feijão verde
-3 copos americanos de arroz branco
-2 caixas de creme de leite
-manteiga da terra
-1 colher de queijo parmesão
-1 pitada de sal
-oléo

Modo de Preparo: Colocar para fever com água a carne de charque cortada em
cubinhos, para tirar o sal. Cozinha o feijão verde só com água e
uma pitada de sal, o arroz em outra panela faz o mesmo. Coloca em
uma frigideira a carne de sol cortada em cubinhos para fritar com
óleo.

Depois de fervida a carne de charque, coloca também para fritar
com oléo. Corta em cubinhos o queijo coalho, depois do feijão
cozido, escorre, e coloca na mesma panela, o arroz cozido as
carnes já fritas e o queijo deixando o queijo derreter. Sem parar
de mexer, coloca as caixas de creme de leite, a manteiga da
terra na medida do gosto e depeija o queijo parmesão. O ponto
certo do Rubacão é quando a comida fica bem liguenta, só é bom
servido quente.

Baião de Dois

-500gr feijão verde
-1 kg de arroz parborizado ou agulhinha
-5 colheres sopa cebola ralada
-4 dentes alhos amassados
-4 colheres sopa azeite/óleo
-3 tabletes de caldo de frango
-1 1/2 litro de água fervendo
-600 gr de queijo coalho cortados em cubos pequenos
-200 gr de creme de nata
-salsinha e cebolinha a gosto
-pimenta de cheiro ou dedo de moça
sal
Modo de PreparoNa panela de pressão, colocar o azeite/óleo, juntar a cebola e o
alho e refogar.

Dissolver os caldos de frango em 1 1/2 l de água fervendo.

Cubrir o feijão e colocar na pressão.

Em 15 minutos, na pressão, o feijão verde estará cozido.

Juntar o arroz e colocar o restante da água fervendo.

Deixar cozinhar sem pressão, só com uma tampa normal. Quando
sentir que o arroz está mole, verificar se ainda está com água.
Caso precise, coloque mais um pouco, pra que este arroz com
feijão não fique completamente seco.

Com eles assim, meio molhadinho, coloque no refratário que vai
servir. Junte o queijo todo picadinho e o creme de nata. Mexa
bem. Arrume o sal.

Polvilhe cheiro verde picado e sirva imediatamente.

Pra quem gosta de pimenta de cheiro ou dedo de moça, acrescentar
ela bem picadinha junto com a cebola e o alho.


Pulo do Gato: Manter o feijão e arroz sempre com um pouquinho de caldo.

Pamonha

12 (doze) espigas de milho verde
1 xícara de chá de água ( 200ml)
2 (duas) xícaras de chá de açúcar
1 coco pequeno ralado fino
1 ( pitada de sal
palhas do milho cozidas para a embalagem

Modo de Fazer:

Rale as espigas ou corte-as rente ao sabugo e passe no liquidificador, juntamente com a água. Passe por peneira de palha por duas vezes. Acrescente o coco, o açúcar e mexa bem. Coloque a massa na palha de milho e amarre com uma tira da própria palha. Em uma panela grande ferva água, e vá colocando as pamonhas cuidadosamente para que elas cozinhem por igual. Cozinhe por mais ou menos 40 minutos, retire as pamonhas com o auxílio de uma escumadeira. Deixe esfriar em local bem fresco.

Pavê de frango

Ingredientes:
1 kg de batatas
1 kg de peito de frango
1 lata de milho verde
½ cebola picadinha – 3 dentes de alho amassados
1 cubo de caldo de galinha
1 punhado de salsinha
Sal e pimenta à gosto
½ litro de leite
4 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
100 grs de catupiry
100 grs de queijo provolone ralado
2 colheres (sopa) de queijo parmezão ralado
Manteiga para untar
Farinha de rosca para polvilhar

1° etapa
Cozinhe as batatas com pouco sal, amasse-as e coloque 2 colheres (sopa) de manteiga, e 2 colheres (sopa) de queijo parmezão ralado. Misture bem
Unte um refratário com manteiga e polvilhe a farinha de rosca. Faça uma base com o purê de batatas, e forre também a lateral do refratário, como mostra a foto1

2° etapa
Cozinhe o peito de frango com o caldo de galinha. Desfie grosseiramente. Refogue a cebola e 2 dentes de alho com 1 fio de azeite, junte o milho escorrido, e o frango. Coloque nesse momento 2 conchas da água aonde cozinhou o frango. Abaixe o fogo e deixe 5 minutos, coloque a salsinha, acerte o sal, e coloque pimenta do reino se quiser.
Retire do fogo e despeje no refratário, por cima da base de batatas, como mostra a foto 2

3° etapa
Refogue 1 dente de alho com as 2 colheres (sopa) de manteiga restante, coloque o leite com a farinha de trigo já dissolvida, e em fogo baixo, mexa sempre até engrossar e cozinhar. Desligue o fogo, e coloque o catupiry, mexendo para incorporar. Prove o sal e acerte se necessário.

Finalização:
Despeje o creme branco por cima do frango. Polvilhe o queijo provolone ralado e leve ao forno somente para gratinar, conforme mostram as fotos 3,4 e 5.

Charlote de Morangos

Charlote de Morangos

Massa
3 ovos inteiros
3 colheres (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de chocolate em pó

Modo de Preparo:
Bata os ovos com o açúcar por cerca de 10min. e acrescente os demais ingredientes. Leve para assar por 15min. em forno a 180ºC.

Trufa Escura de Morangos
200g de chocolate meio amargo
1/2 lata de creme de leite
3 colheres (sopa) de licor de frutas silvestres
1 xícara (chá) de morangos cozido com suco de 1 limão e açúcar

Trufa Branca de Morangos
300g de chocolate branco
1/2 lata de creme de leite
3 colheres (sopa) de licor de frutas silvestres
1 xícara (chá) de morangos cozido com suco de 1 limão e açúcar

Modo de Preparo:
Leve o chocolate em banho-maria com o creme de leite e mexa até obter um creme homogêneo, agregue os morangos.

Creme Especial
8 gemas
150g de açúcar
1/2 litro de leite fervente
1/2 litro de creme de leite batido como chantilly
1/4 de xícara (chá) de licor de frutas silvestres
1 caixa de pó para pudim sabor morango
2 saches de gelatina sem sabor hidratada e dissolvida em 1/2 xícara (chá) de água

Modo de Preparo:
Coloque as gemas na batedeira com 150g de açúcar e bata bem, acrescente o leite fervendo, misture e volte ao fogo. Coloque o pó para pudim e deixe esfriar. Misture os demais ingredientes.

Demais Ingredientes:
2 xícaras (chá) de morangos picados
1 xícara (chá) de chocolate picado

Rendimento: 10 pessoas

Bolo de Chocolate e Coco

Bolo de Chocolate e Coco

Ingredientes:
6 ovos
1 pacote de coco em flocos
6 colheres de açúcar
6 colheres de chocolate em pó
1 colher de fermento em pó

Modo de Preparo:
Bater os ovos e o coco e depois os outros ingredientes. Colocar em forma untada e enfarinhada. Tirar do forno e furar. Despejar todo a calda por cima e cobrir com chocolate granulado. Levar para gelar até a hora de servir.

Ingredientes da Calda:
1 lata de leite condensado
1 lata de leite
1 colher de manteiga ou margarina sem sal

Modo de Preparo da Calda:

Levar ao fogo até ferver e a manteiga derreter e despejar no bolo ainda quente.

Esse bolo fica uma delícia, pois a calda penetra no bolo e quando se morde ela escorre pelo bolo. Muito bom!

Rendimento: 10 a 12 fatias

Revista Claudia cozinha pães e bolos

http://www.4shared.com/file/Z55jPEdL/_2__2.html

Salada de Bacalhau

Salada de Bacalhau

Ingredientes
500 g de bacalhau
2 dentes de alho amassados
2 colheres (sopa) de alcaparra
1 colher (sopa) de salsa picada
1/2 pimenta dedo de moça cortada em rodelinhas
8 azeitonas pretas em lascas
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
suco de 1/2 limão
folhas de alface para enfeitar

Modo de Preparo
Coloque o bacalhau de molho na véspera, trocando a água 4 vezes. Afervente por 10 minutos. Espere esfriar e retire a pele e as espinhas. Tempere-o com todos os ingredientes até que a salada fique úmida. Sirva com as folhas de alface.


Rendimento: 6 porções
Calorias: 110kcal por porção

Sanduíche Natural de Frango light

Ingredientes:
1 kg de frango (de preferência peito ou filé de frango)
200 gramas de cenoura ralada
Alface
Tomate
Pão de forma Light (para esta receita você precisará de aproximadamente 2 pacotes)

Para o creme de maionese:
01 pote de queijo cottage (400 g)
01 colher de chá de mostarda
01 colher de chá de molho inglês
01 pitada de sal
01 pitada de pimenta do reino
01 ovo inteiro e cozido
01 clara cozida
Suco de 1/2 limão

Modo de preparar o creme de maionese:
misture todos os ingredientes no liquidificador até conseguir uma
pasta uniforme, depois deixe descansar 1 hora na geladeira para que adquira consistência.

Modo de preparar o recheio:
Tempere a seu gosto, cozinhe o frango e desfie-o. Depois, junte o frango, a cenoura e o creme de maionese em uma vasilha. Misture bem. Em seguida é só passar o recheio no pão e completar com alface e tomate.

Cada sanduíche terá em torno de 200kcal

Carne Seca com Abóbora

Ingredientes
- 250 g de carne bovina seca
- 1/2 cebola picada
- 1 dente de alho picado
- 2 colheres (sopa) azeite de oliva
- 125 g de abóbora japonesa cortada em cubos pequenos
- 1 colher (sobremesa) de salsinha picada

Modo de Preparo
Deixe a carne seca de molho por 48 horas, trocando algumas vezes por dia a água (cerca de 6 vezes). Corte a carne em cubos pequenos e cozinhe com água, em uma panela de pressão, até ficar macia. Refogue a cebola e o alho no azeite e a seguir, acrescente a carne seca cozida e a abóbora. Se o cozido estiver muito seco, coloque um pouco da água do cozimento da carne seca. Deixe cozinhando até a abóbora ficar macia. Desligue o fogo, coloque o cozido em uma travessa e salpique a salsinha. Sirva acompanhado de arroz branco.