Lombo de porco assado

Ingredientes

.2 kg de lombo de porco limpo

.4 dentes de alho amassados

.suco de 1 limão

.2 folhas de louro

.suco de 6 laranjas

.sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Tempere o lombo com o sal, o alho amassado, a pimenta-do-reino, as folhas de louro picadas e regue com o suco de limão. Ponha a carne em uma assadeira untada. Leve ao forno médio preaquecido e despeje 1/3 do suco de laranja sobre o lombinho e envolva a assadeira com papel-alumínio. Asse por 30 minutos e despeje mais 1/3 do suco de laranja. Continue com a carne no forno e regue com o restante do suco. Retire o papel-alumínio e deixe dourar a superfície do lombo.

Dica:

para saber se o carne está no ponto, espete-a com um palito longo. Se sair um líquido transparente, está pronta. Se sair rosado, deixe mais tempo no forno.

Cozido de Feijão e Paio

Ingredientes:

· 750 g de feijão-branco
· 6 cebolas médias
· 4 cravos
· 4 tabletes de caldo de carne cortadas em quatro
· 2 folhas de louro quebradas
· 5 cenouras sem casca
· 1/2 xícara (chá) de folhas de salsão picadas
· Pimenta-do-reino moída e sal a gosto
· 3 grãos de pimenta-do-reino
· 3 dentes de alho amassados
· 1 colher (chá) de manjericão seco picado
· 125 g de bacon em dois pedaços
· 200 g de lombo de porco defumado em pedaços
· 1 frango grande cortado em pedaços
· 2 colheres (sopa) de manteiga
· 1 xícara (chá) de purê de tomate
· 250 g de linguiça de lombo em rodelas
· 2 colheres (sopa) de salsa picada

Modo de preparo:

Deixe o feijão de molho em 4 xícaras e meia (chá) de água por duas horas. Não escorra a água. Descasque as cebolas e espete uma delas com os cravos. Dissolva os tabletes de caldo de carne em 3 xícaras de água quente. Junte ao feijão e acrescente o louro, metade da cenoura, as cebolas, o salsão, a pimenta (em pó e em grãos), o sal, o alho e o manjericão. Quando ferver, abaixe o fogo, tampe e cozinhe por uma hora. Junte a cenoura restante, tampe a panela e cozinhe por mais 15 minutos. Frite o bacon até dourá-lo e retire da frigideira. Frite o lombo na gordura do bacon. Aqueça o forno. Coloque a mistura do feijão num refratário. Cubra com o bacon e o lombo. Asse por 30 minutos. Salpique sal e pimenta no frango e frite-o na manteiga até dourar. Junte o frango e o purê de tomate ao feijão. Coloque a linguiça sobre o feijão e cubra com papel-alumínio. Asse por mais 45 minutos. Polvilhe a salsa e sirva.

Quibe de carne-seca

Ingredientes:

. 250 g de trigo para quibe
. 600 g de batata
. Sal a gosto
. 2 colheres (sopa) de margarina
. ¼ de xícara (chá) de hortelã picada
. 3 colheres (sopa) óleo
. 1 cebola picada
. 2 dentes de alho picados
. 3 tomates sem pele e sem sementes picado
. 500 g de carne-seca dessalgada

Modo de preparo:

Lave o trigo e deixe de molho na água durante 20 minutos. Escorra e esprema para retirar o excesso de água. Descasque e cozinhe as batatas na água com sal, até ficarem macias. Escorra e passe no espremedor, ainda quente. Em uma tigela, misture a batata, o trigo, a margarina, o sal, se necessário, e a hortelã. Reserve. Desfie bem a carne-seca. Em uma panela, aqueça o óleo, doure a cebola e o alho. Junte o tomate, a carne- -seca e deixe cozinhar até a carne ficar macia e formar um pouco de molho. Deixe esfriar. Em um refratário untado, coloque metade da massa de quibe, espalhe, por cima, o recheio e cubra com o restante da massa. Asse no forno preaquecido a 200°C durante 30 minutos. Regue com azeite e sirva.

Dica: Você pode substituir a batata por cará.

Pastel de forno

Ingredientes

Massa 
. 1 kg de farinha de trigo
. 50 g de queijo parmesão ralado
. 1 pitada de sal
. 1 gema
. 600 g de margarina

Recheio 
. 1 kg de peito de frango cozido e desfiado ou 1 kg de carne moída ou 1 vidro de palmito
. 1 copo de requeijão

Modo de fazer

1. Massa 
Misture tudo até a massa ficar homogênea.

2. Recheio 
Misture o frango (ou palmito ou a carne) com um copo de requeijão cremoso. Se preferir, substitua o requeijão por catupiri o molho branco.

3. Montagem 
Abra a massa com o rolo e modele com uma forma para pastel. Recheie os pastéis e coloque-os na assadeira. Pincele com gema. Coloque para assar. Não precisa preaquecer. Tire quando estiver douradinho.

Madalena de berinjela

Ingredientes:

Cobertura:
. 4 batatas médias cozidas e espremidas
. 2 colheres (sopa) de manteiga
. 1 xícara (chá) de leite quente
. Sal e noz-moscada ralada a gosto
. Queijo ralado a gosto opcional

Berinjela:
. 2 berinjelas médias cortadas em cubos pequenos (com ou sem casca)
. 1 colher (sopa) de óleo ou azeite
. 1 cebola média cortada em tiras
. 2 tomates sem sementes, em cubos
. 1 xícara (chá) de azeitona preta picada
. Sal e pimenta a gosto
. 2 colheres (sopa) de salsa e manjericão picados

Modo de preparo:

Cobertura: Misture a batata com a manteiga e o leite. Tempere com sal e noz-moscada e reserve.

Berinjela: Em uma tigela, coloque a berinjela cortada, cubra com água e 1 colher (sopa) de sal e deixe de molho por 30 minutos. Escorra e aperte bem. Aqueça o óleo, ou o azeite em fogo alto e junte a cebola, mexendo até dourar. Adicione a berinjela e refogue até murchar um pouco. Acrescente o tomate, a azeitona, tempere a gosto com sal e pimenta. Se juntar caldo, escorra. Misture a salsa e o manjericão. Retire do fogo e deixe esfriar.

Montagem: Em um refratário, ponha a berinjela e cubra com o purê. Se desejar, polvilhe queijo ralado e leve ao forno, preaquecido, a 220 ºC por 15 minutos ou até dourar. Retire do forno e sirva.

Bolinha de ricota

Ingredientes

. 1 xícara (chá) de ricota defumada picada
. 3 colheres (sopa) de azeite
. 3 xícaras (chá) de ricota fresca passada pela peneira noz-moscada ralada, pimenta calabresa e sal a gosto
. 3 colheres (sopa) de cream cheese ou maionese
 . Gergelim claro
. Páprica picante
. Sementes de papoula
. Salsa picada
. Castanha-do-pará picada
. Damasco picado

Modo de preparo

1. No liquidificador, bata a ricota defumada com o azeite.

2. Misture com a ricota fresca e tempere com noz-moscada, pimenta e sal.

3. Acrescente a maionese e amasse bem até obter o ponto de enrolar.

4. Divida a massa em seis partes, unte as mãos com azeite e faça bolinhas de 10 g cada uma.

5.  Passe na cobertura desejada (gergelim claro, páprica picante, sementes de papoula, salsa picada, castanha-do-pará picada ou damasco picado).

6. Em uma saladeira, coloque folhas verdes e distribua as bolinhas de ricota.

Dica: para fazer conserva, passe as bolinhas na cobertura  e deixe  secar. Depois, coloque as bolinhas num vidro, cubra com azeite e tampe.