Cozido de Feijão e Paio

Ingredientes:

· 750 g de feijão-branco
· 6 cebolas médias
· 4 cravos
· 4 tabletes de caldo de carne cortadas em quatro
· 2 folhas de louro quebradas
· 5 cenouras sem casca
· 1/2 xícara (chá) de folhas de salsão picadas
· Pimenta-do-reino moída e sal a gosto
· 3 grãos de pimenta-do-reino
· 3 dentes de alho amassados
· 1 colher (chá) de manjericão seco picado
· 125 g de bacon em dois pedaços
· 200 g de lombo de porco defumado em pedaços
· 1 frango grande cortado em pedaços
· 2 colheres (sopa) de manteiga
· 1 xícara (chá) de purê de tomate
· 250 g de linguiça de lombo em rodelas
· 2 colheres (sopa) de salsa picada

Modo de preparo:

Deixe o feijão de molho em 4 xícaras e meia (chá) de água por duas horas. Não escorra a água. Descasque as cebolas e espete uma delas com os cravos. Dissolva os tabletes de caldo de carne em 3 xícaras de água quente. Junte ao feijão e acrescente o louro, metade da cenoura, as cebolas, o salsão, a pimenta (em pó e em grãos), o sal, o alho e o manjericão. Quando ferver, abaixe o fogo, tampe e cozinhe por uma hora. Junte a cenoura restante, tampe a panela e cozinhe por mais 15 minutos. Frite o bacon até dourá-lo e retire da frigideira. Frite o lombo na gordura do bacon. Aqueça o forno. Coloque a mistura do feijão num refratário. Cubra com o bacon e o lombo. Asse por 30 minutos. Salpique sal e pimenta no frango e frite-o na manteiga até dourar. Junte o frango e o purê de tomate ao feijão. Coloque a linguiça sobre o feijão e cubra com papel-alumínio. Asse por mais 45 minutos. Polvilhe a salsa e sirva.