Batata recheada com chili e queijo cheddar

* 2 batatas grandes
* Azeite
* Sal e pimenta moídos na hora
* Requeijão tipo cheddar
* 250 g de carne moída
* 1 cebola grande picadinha
* 1/2 pimentão vermelho bem picadinho
* 1 lata de tomates pelados
* 1 dente de alho grande picadinho
* Pimenta calabresa, pimenta dedo de moça fresca sem sementes picadas
* Salsinha
* Papel alumínio

Lave bem as batatas e deixe com a casca, embrulhe bem no papel alumínio e leve ao forno baixo para assar até que estejam macias, isso leva em média uns 40 minutinhos. Enquanto isso refogue a carne moída, junte a cebola, pimentão, sal e pimentas e deixe refogar bem. Depois disso junte os tomates pelados e deixe o molho apurar só no final adicione a salsinha. Verifique se a batata já está macia, coloque num recipiente que já vai ser servida, parta ao meio e regue com azeite, coloque um pouquinho de pimenta moída na hora e passe uma boa colherada de requeijão tipo cheddar, cubra com o chiili e regue um bom azeite por cima e sirva assim bem quentinha.

CARBONARA

* Sal e pimenta moídos na hora
* 500 g de uma massa a sua escolha (pode ser curta ou longa)
* 4 gemas de preferência de ovos orgânicos ou caipiras
* 100 ml de creme de leite integral
* 2 bons punhados de queijo parmesão ralado de preferência na hora
* Azeite de oliva
* 12 fatias grossas de pancetta ou de bacon defumado


Coloque bastante água salgada para ferver numa panela larga e alta com essa água em fervura adicione a massa e cozinhe de acordo com as instruções do pacote.

Para fazer o molho carbonara cremoso, coloque as gemas dos ovos em uma tigela, adicione o creme de leite e metade do parmesão e misture tudo com auxílio de garfo. Tempere levemente com sal e pimenta moídos na hora e reserve.

Aqueça uma frigideira bem larga (uma de 35 cm é um bom começo), adicione uma boa borrifada de azeite oliva e frite a pancetta ou bacon até que fique marrom e crocante. É muito importante fazer corretamente o próximo passo ou o seu carbonara poderá ficar arruinado. Trabalhe rapidamente. Escorra a massa cozida, reservando um pouco da água do cozimento. Imediatamente , misture a massa na panela com o bacon, depois retire do fogo e acrescente uma concha da água de cozimento reservada e o molho cremoso. Misture rapidamente (não cozinhe mais é fora do fogo esse processo). Regue com um fio de azeite e polvilhe o restante do parmesão e sirva.

* Para 4 pessoas

Raspadinha

Para fazer a raspadinha: Triture a quantidade de gelo desejada no processador coloque um pouco de xarope de groselha (que foi o sabor escolhido no meu caso) e dê um pulsar no processador, experimente para ver se está bom o sabor e o doce se estiver tudo a seu gosto, sirva em seguida com canudinho e uma pequena colher.

Cheesecake de espinafre

* 200 g de biscoito cream craker
* 150 g de margarina em temperatura ambiente
* 1 colher (sopa) de azeita
* 1 dente de alho triturado
* 2 xícaras (chá) de folhas de espinafre
* 150 g de cream cheese
* 3 ovos
* 1 xícara (chá) de creme de leite
* Sal e noz-moscada a gosto
* 180 g de iogurte natural
* 1/4 de xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Triture os biscoitos e misture com a margarina. Forre uma fôrma de 20cm de diâmetro de fundo removível com essa misture e reserve. Em uma panela refogue no azeite o alho e o espinafre, até murchar. Bata o cream cheese na batedeira, adicione os ovos, um a um, o creme de leite, o sal e a noz-moscada. Bata mais um pouco e acrescente o iogurte. Coloque o espinafre refogado (aperte para que solte todo líquido antes de usá-lo), sobre a massa de biscoitos e cubra com o creme batido. Polvilhe o queijo parmesão ralado e leve ao forno preaquecido a 150 graus, até dourar por cerca de 45 minutos.

Espaguete ao limão

* 4 dentes de alho picadinhos
* 3/4 de xícara (chá) de azeite de oliva
* 4 colheres (sopa) de vinho branco seco
* 4 colheres (sopa) de salsinha picadinha
* 1 colher (sopa) de raspas de casca de limão
* 4 colheres (sopa) de suco de limão
* 1 pimenta-dedo-de-moça picadinha (opicional)
* 400 g de macarrão tipo espaguete cozido

Em uma frigideira grande, doure o alho picadinho em 4 colheres (sopa) de azeite. Adicione o vinho branco e eixe evaporar. Retire do fogo e transfira para uma tigela. Acrescente a salsa, as raspas de limão , misture bem. Junte o azeite restante, o suco de limão e a pimenta picadinha. Misture o espaguete cozido e sirva bem quente.

Bolo de mixirica

* 2 ovos médios
* 5 colheres (sopa) de açúcar
* 60 g de manteiga sem sal
* 70 ml de suco de mixirica
* 100 g de farinha de trigo
* 1 colher (chá) de fermento em pó
* 1 colher (sopa) de leite ( eu usei brandy)
* 1 colher (sopa) de açúcar granulado para polvilhar o bolinho depois de pronto (eu utilizei açúcar confeiteiro)

Derreta a manteiga no microondas por 30 segundos. Peneire a farinha com o fermento e separe as gemas das claras. Pique a casca da mixirica bem miudinho (eu ralei a casca). Coloque as gemas e 2 colheres de açúcar na tigela da batedeira e bata até obter uma mistura fofa e clara. Junte a manteiga derretida, o suco, o leite (ou brandy) e a casca picada ou ralada. Misture e junte a mistura de farinha peneirando novamente sobre a mistura. Misture delicadamente com uma colher de pau ou silicone, reserve. Bata as claras em neve e junte o açúcar restante em 2 ou 3 vezes até formar um merengue bem firme. Adicione a mistura de merengue a mistura reservada aos poucos e vá misturando de forma bem delicada. Distribua a massa na forma e leve ao forno preaquecido por cerca de 25 mts ou até que esteja dourado.

nhoque de mandioca

Massa

Ingredientes
500g de mandioca cozida e moída
1 colher de manteiga
2 colheres de farinha de trigo
1 litro de água com sal
2 colheres de óleo
Sal a gosto

Modo de preparo
Em um recipiente, colocar a mandioca, a manteiga e a farinha, amassar bem. Depois, enrolar e cortar em tamanho de 5 cm .
Reservar o nhoque.
Colocar a panela com a água, o óleo, o sal e deixar ferver.
Em seguida, colocar o nhoque .
Quando o nhoque subir, retirar com uma escumadeira e colocar em uma travessa.
Colocar por cima o molho de tomate fresco e manjericão.

Molho

Ingredientes
2 tomates sem pele
1 cebola cortada em cubinhos
1 colher de alho com óleo
3 ramos de manjericão
1 cálice de vinho branco
Sal e azeite a gosto

Modo de preparo
Refogar o tomate e a cebola com alho e óleo com um cálice de vinho branco e manjericão por cinco minutos.
Por último, acrescentar o azeite extra virgem.

caipirinha de jabuticaba

Use um copo de caipirinha
15 unidades de jabuticada
1 colher de sobremesa de açúcar (a jabuticaba é muito doce)
1 dose de destilado (Souza recomenda cachaças especiais, de preferência envelhecidas)
Pedras de gelo (de boa qualidade, salienta o barman)

Coloque no copo a jabuticaba e o açúcar e macere bastante. Coloque em seguida gelo até encher o copo. Depois, cubra-o com destilado. Caso queira, coloque mais gelo. Mexa bem, de baixo para cima, até misturar completamente a jabuticaba e o açúcar com a bebida alcoólica, e sirva.

pudim de doce de leite

Ingredientes
Para o caramelo
300g açúcar
35ml de água
Para o creme
380g doce de leite
500ml de leite
4 ovos
1 colher (chá) de maizena
150ml de caramelo

Modo de preparo
Do caramelo: Um uma panela média queimar o açúcar e adicionar a água aos poucos. Deixar ferver até ponto fio (leve), colocar uma colher de sopa de caramelo em cada forma e reservar.

Bater os demais ingredientes no liquidificador e retirar o excesso de espuma. Despejar o creme na forma e cozinhar em banho maria no forno baixo 150ºC.

Minestrone

Corte todos os legumes em pedaços de um tamanho que caiba na boca, para que cada colherada contenha uma variedade de sabores e texturas.
O molho pesto é outra excelente guarnição para sopas.
Prepare:
1 xícara de feijão cannellini ou barlotti (feijão cannellini pode ser substituído por feijão branco)
Isso irá render de 2,5 a 3 xícaras de feijão cozido. Reserve a água do feijão.
Em uma panela pesada, aqueça a fogo médio:
¼ de xícara de azeite de oliva
Acrescente:
1 cebola grande bem picada
2 cenouras sem casca e bem picadas
Cozinhe por 15 minutos, ou até ficarem macias.
Acrescente:
4 dentes de alho picados grosseiramente
5 ramos de tomilho
1 folha de louro
2 colheres de chá de sal
Cozinhe por mais 5 minutos.
Acrescente e deixa ferver:
3 xícaras de água
Quando a água ferver, junte:
1 alho-poró pequeno cortado em cubos
250 g de vagem cortada em pedaços de 2,5cm
Cozinhe por 5 minutos
Em seguida acrescente:
2 abobrinhas médias cortadas em cubos pequenos
2 tomates médios sem pele, sem sementes e picados
Cozinhe por 15 minutos. Prove o sal e acerte conforme a necessidade.
Acrescente o feijão cozido junto com:
1 xícara de água do feijão
2 xícaras de folhas de espinafre picados grosseiramente (cerca de 500g)
Cozinhe por 5 minutos. Se a sopa estiver grossa demais, acrescente mais água do feijão. Retire a folha de louro.
Sirva em tigelas, cada uma guarnecida com:
2 colheres de chá de azeite extra virgem
1 colher de sopa ou mais de queijo parmesão ralado

pão de ervas

Misture:
2 colheres de chá de fermento de padaria seco (fermento biológico seco)
½ xícara de água morna
Acrescente e misture bem:
¼ de xícara de farinha de trigo não branqueada (orgânica)
¼ de xícara de farinha de centeio
Deixe a mistura descansar até começar a borbulhar, cerca de 30 minutos.
Em outra tigela, misture:
3 xícaras e ¼ de farinha de não branqueada (orgânica)
1 colher de chá de sal
Junte à mistura de fermento e farinha com:
¾ de xícara de água fria
¼ de xícara de azeite

Misture completamente com a mão ou com uma batedeira elétrica de mesa. Se estiver trabalhando com a mão, vire a massa em uma bancada ligeiramente enfarinhada e amasse até que fique macia e lástica, por cerca de 5 minutos. Se a massa estiver úmida e grudenta demais, acrescente mais farinha de trigo, mas apenas o bastante para deixá-la macia e levemente grudenta. Ou então, use a batedeira com a pá própria para fazer a massa de pão (o batedor do tipo gancho) e bata por cerca de 5 minutos. A massa estará com a textura certa quando se desprender das laterais de tigela de batedeira, mas ainda estiver grudada no fundo. Uma massa bem macia, ligeiramente úmida, dará a melhor focaccia.

Ponha a massa em uma tigela grande, cubra e deixe crescer em um lugar de temperatura morna até que dobre de volume, por cerca de 2 horas. Para uma massa ainda mais saborosa e maleável, deixe-a crescer lentamente de um dia para o outro na geladeira. (Tire da geladeira duas horas antes de dar forma)

Unte generosamente com azeite uma assadeira de 25 x 40 cm. Retire delicadamente a massa da tigela e amasse-a sobre a assadeira, fazendo-a se encaixar apertando delicadamente do centro em direção às bordas. Se a massa começar a resistir e retornar ao formato original, deixe-a descansar por 10 minutos, depois torne a moldá-la. Tente não desinflar ou espremer todo o ar para fora da massa enquanto a estiver moldando. Faça covinhas na superfície da massa apertando de leve com as pontas dos dedos.

Molhe com um filete de 2 colheres de sopa de azeite. Cubra e deixe crescer até dobrar de altura, por cerca de 2 horas. Enquanto a massa estiver crescendo, pré-aqueça o forno a 230ºC. Se tiver, ponha uma pedra de assar (como as pedras para assar pizza) na grelha de baixo e deixe-a aquecer por 30 minutos antes de assar o pão.

Polvilhe a massa com 1 colher de chá de sal marinho grosso e ponha a assadeira diretamente sobre a pedra de assar. Asse a focaccia até ficar dourada e crocante por cima e por baixo, por uns 20 a 25 minutos. Vire a assadeira de cabeça para baixo para retirar o pão e ponha-o para esfriar em cima de uma grade.

Variações
- Salpique uma colher de sopa de alecrim fresco ou folhas de sálvia por cima da massa antes de assá-la.
- Pique cerca de 1 colher de sopa de ervas frescas e acrescente à massa junto com o azeite.
- Divida a massa em duas partes antes de lhe dar forma e pressione para formar dois discos com cerca de 1 cm de espessura. Ponha os discos em duas formas de torta com 20 cm de diâmetro untadas com azeite. Faça as covinhas, regue com um fio de azeite, deixe crescer conforme as instruções acima e asse, verificando após 10 minutos de forno.
- Arremate com cebolas salteadas, queijo, fatias de tomate ou legumes salteados antes de assar.

NHOQUE À FRIULANA

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400 g de pão dormido
Leite
100 g de presunto cozido
50 g de presunto cru
80 g de toicinho defumado
1/2 cebola
3 colheres de sopa de farinha de trigo
2 ovos
100 g de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Corte o pão em pedacinhos e coloque de molho no leite. Quando estiver bem inchado, esprema e misture com o presunto e o toicinho cortados em quadrados. Frite a cebola na manteiga e junte à mistura de pão. Misture bem com uma colher de pau e acrescente a farinha de trigo, os ovos, o queijo, umas gotas de leite, o sal e a pimenta. Misture bem até formar uma massa homogênea. Faça bolas grandes como laranja, deixe repousar por 1/2 hora e passe pela farinha. Cozinhe em água quente salgada por 1/2 hora. Tempere com manteiga ou suco de tomate e salpique com queijo ralado.

MOSAICO DE GELATINA

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1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite(sem o soro)
1 lata de leite de vaca
1 1/2 xícara de água
6 folhas de gelatina branca
5 caixas de gelatina de sabores diferentes

Bata no liquidificador o leite condensado, o creme de leite, o leite de vaca e a gelatina dissolvida na água. Para melhor dissolver a gelatina branca, corte-a em pedacinhos e jogue na água fervendo. Deixe esfriar bastante para juntar aos leites batidos no liquidificador. Depois de misturar bastante, coloque em uma terrina grande e leve à geladeira. Mexa sempre esta mistura para não permitir que a gelatina fique no fundo da terrina. Dissolva, separadamente, cada gelatina de sabores diferentes, seguindo a instrução das embalagens. Depois que estas gelatinas tomarem corpo na geladeira, corte em pequenos pedaços e junte a outra mistura, também incorporada. Passe óleo numa forma recortada e leve à geladeira por 24 horas. Mergulhe a forma em água quente para retirar a gelatina depois de pronta.