Quiche de brócolis e queijo

Massa
.1 e ½ xícara (chá) de farinha de trigo
.100 g de margarina
.3 colheres (sopa) de água fria

Recheio
.2 xícaras (chá) de brócolis aferventados ou levemente cozidos no vapor, picados.
.1 xícara (chá) de azeitonas picadas
.1/2 xícara (chá) de parmesão ralado
.1 xícara (chá) de queijo branco cortados em cubos
.3 ovos
.1 lata de creme de leite sem soro
.Sal, noz-moscada e pimenta a gosto

Massa: misture a farinha, a margarina e a água até formar uma massa homogênea. Forre o fundo e as laterais de uma forma de 22 cm de diâmetro com aro removível.

Recheio: coloque sobre a massa os brócolis, as azeitonas e o queijo branco. Bata no liquidificador os ovos, o creme de leite, o sal, a pimenta, o parmesão e a noz-moscada.
Despeje a mistura sobre a quiche e leve ao forno preaquecido a 200° até dourar.

Hamburguer caseiro

Ingredientes:
- 1kg de patinho moído
- 300g de linguiça calabresa
- 1 ovo
- 3 colheres (sopa) de farinha de pão
- 1 cebola
- manjericão
- sal a gosto

Preparo:
Tire a pele da calabresa, pique a cebola e o manjericão. Misture todos os ingredientes em um processador. Não deixe muito tempo, se não vira um "purê de carne"!

Fiz os meus hamburgueres na mão mesmo: primeiro formando pequenas esferas e depois achatando na espessura e tamanho desejado, mas antes deixei a mistura na geladeira por uma hora, ela fica mais consistente e mais fácil de manusear.

O bacana é que essa receita serve para fazer almôndegas também, e aproveitei a receita para preparar algumas e congelar, depois publico aqui o que inventar com elas.

cookies

Ingredientes:
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 colher (chá) de fermento químico em pó
- 1 colher (chá) de sal
- 200g de manteiga sem sal à temperatura ambiente
- 3/4 de xícara (chá) de açúcar cristal
- 3/4 de xícara (chá) de açúcar mascavo
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
- 2 ovos grandes
- 1 xícara (chá) de nozes picadas
- 3 colheres (chá) de linhaça
- 1 xícara (chá) uvas passas
- Nutella para a cobertura

Preparo:
Misture a farinha, o fermento em pó, o sal, as nozes picadas e as passas. Na batedeira ou em outro recipiente, bata a manteiga, os açúcares e a essência de baunilha até ficar cremoso. Junte os ovos um a um, misturando bem. Acrescente a farinha em partes e misture até ficar homogêneo.

Sobre uma assadeira (não precisa untar), disponha mais ou menos 1 colher de sopa da mistura para cada cookie, deixe um espaço entre eles (+-2cm).

Leve ao forno pré-aquecido a 200 graus por mais ou menos 20 minutos ou até que os cookies estejam dourados nas bordas. Retire do forno e use uma espátula para tirá-los com cuidado da assadeira.

Coloque a Nutella em banho maria, assim que amolecer distribua sobre os cookies.

Pudim de Nozes

Ingredientes:

Para o pudim
- 2 xícaras de açúcar União
- 8 claras
- 2 1/2 xícaras de nozes trituradas
- 1 colher (chá) de canela (a receita original não pede, mas acho que combina bem)

Para a cobertura
- 1 xícara de açúcar granulado Doçúcar
- 1 xícara de água
- 1 colher de manteiga sem sal
- 8 gemas peneiradas
- 1 colher (chá) de essência de baunilha

Preparo:

Pudim
Bata o açúcar com as claras até obter um suspiro firme. Junte as nozes e misture sem bater. Coloque em uma fôrma de pudim untada com manteiga e asse em forno preaquecido a 180º por cerca de 50 minutos. Desenforme quente.

Doce de ovos
Ferva o açúcar com a água até obter uma calda em ponto de fio médio. Fora do fogo, sem mexer, junte a manteiga.
Reserve até amornar e adicione as gemas aos poucos. Leve ao fogo, mexendo sempre, até espessar. Espere esfriar e acrescente a baunilha.

Sirva o pudim frio ou gelado, coberto com o doce de ovos

Uma substitução para o doce de ovos é um ganache de chocolate, que você pode fazer derretendo 100g de chocolate meio amargo com 200g de creme de leite em banho maria.

Risoto de manga

Ingredientes

- 80 g de manteiga em temperatura ambiente
- ¼ cebola picada
- 280 g de arroz tipo italiano
- 2 litros de caldo de legumes
- 110 g de açúcar (6 colheres de sopa)
- 2 mangas (1 batida no processador ou liquidificador e uma cortada em cubos para caramelar)
- 50 g de manteiga gelada
- 80 g de queijo parmesão ralado (5 colheres de sopa)
- Cebolinha picada a gosto
- ½ xícara (chá) de creme de leite
- 30 g de açúcar (2 colheres de sopa)
- Sal a gosto




Modo de preparo

Numa panela, derreta 50 g da manteiga em temperatura ambiente (reservando 30 g).
Frite a cebola até ficar transparente.
Refogue um pouco o arroz.
Adicione o caldo de legumes aos poucos e deixe ferver por 15 minutos.
Numa frigideira antiaderente, derreta os 30 g restantes da manteiga em temperatura ambiente com o açúcar, deixando caramelar.
Acrescente a manga cortada em cubos, deixe cozinhar por 5 minutos, acerte o sal e retire do fogo.
Quando o risoto estiver cozido, junte a manga batida no processador, a manteiga gelada, o queijo parmesão e mexa até ficar cremoso.

Montagem:
No centro do prato, coloque o risoto e, por cima, a manga cortada em cubos.
Decore com a cebolinha picada.

Rendimento: 4 porções


Caldo de legumes

Ingredientes:
- 1 cenoura
- 2 cebolas
- 2 dentes de alho
- 2 talos de salsão
- 2 talos de alho poró
- 2 tomates
- 3 folhas de louro
- 2 ramos de salsa e de cebolinha
- 3 litros de água
- Sal a gosto

Modo de preparo:
Cozinhe todos os legumes descascados com os temperos.
Deixe cozinhar até reduzir a 2 litros aproximadamente.
Coe e utilize para o risoto.

Se preferir, dissolva 4 envelopes de caldo de legumes em 2 litros de água.

Rocambole de Chocolate e Café

Rocambole de Chocolate e Café

Ingredientes

* ¾ de xícara de farinha peneirada
* ¼ de colher de chá de fermento
* 1 pitada de sal
* 4 ovos
* 1 colher de chá de baunilha
* ¾ de xícara de açúcar
* 60 gramas de chocolate amargo derretido
* 2 colheres de sopa de açúcar
* 3 colheres de sopa de café forte frio

Preparo
Peneire juntos a farinha, o fermento e o sal.
Bata os ovos com a baunilha até engrossar.
Junte aos poucos ¾ de xícara de açúcar, batendo bem.
Adicione também aos poucos os ingredientes secos.
Junte o chocolate derretido, o açúcar e o café, misturando levemente.
Espalhe em uma assadeira de aproximadamente de 38x27 cm e 2,5 cm de altura, untada e forrada com papel encerado
(próprio para este fim) que deve ser untado e polvilhado com farinha.
Asse em forno a 370ºC por uns 15 a 17 minutos.
Desenforme imediatamente em uma toalha polvilhada com açúcar de confeiteiro.
Retire o papel, enrole na toalha e deixe esfriar.
Bata uma xícara de creme adicione açúcar à gosto e uma colher de sopa de café.
Espalhe no bolo desenrolado.
Enrole novamente e cubra com o chocolate derretido misturado com um pouco do café forte adoçado à gosto

Rondelli

Ingredientes

Massa

- 1kg de farinha de trigo
- 10 ou 12 ovos (10 grandes ou 12 pequenos)
- 3 colheres (chá) de sal
- 3 colheres (sopa) de azeite ou óleo vegetal

Sugestões de recheio - Quatro queijos

- 250g de mussarela ralada (em ralo grosso)
- 250g de requeijão cremoso
- 250g de ricota esfarelada
- 150g de gorgonzola picado ou 150g de parmesão ralado grosso
- 100ml de creme de leite
- 1 pitada de noz moscada

Sugestões de recheio - Mussarela, presunto, requeijão cremoso e tomates secos

- 250g de mussarela ralada
- 250g de presunto processado ou picado
- 250g de requeijão cremoso
- 120g de tomates secos processados ou picados
- 1 ovo batido

Modo de preparo

Massa

Peneire a farinha e coloque sobre a superfície que você vai usar para trabalhar a massa. Faça um buraco no centro junte os ovos, o óleo e o sal. Vá misturando, amassando com a palma das mãos, até obter uma bola de massa lisa, elástica e que não grude na superfície. Deixe descansar por uma hora em temperatura ambiente. Divida a massa em quatro partes e passe pelo cilindro ou o rolo. Corte a massa em retângulos de 14cm de largura por 21cm de comprimento. Deixe secar por 5 minutos e cozinhe em água fervente por mais 5 minutos ou até amolecer. Cozinhe 2 a 3 retângulos de cada vez. Retire da água quente, mergulhe em água fria rapidamente e seque com um pano.

Sugestões de recheio - Quatro queijos

Numa vasilha, misture a mussarela, o requeijão, a ricota, o gorgonzola ou o parmesão, adicione o creme de leite, a noz moscada misture bem e reserve.

Sugestões de recheio - Mussarela, presunto, requeijão cremoso e tomates secos

Numa vasilha, misture a mussarela, o presunto, o requeijão, os tomates secos e, por último, o ovo batido. Reserve.

Montagem

Espalhe o recheio de sua preferência nos retângulos (3 a 4 colheres de sopa). Enrole sem apertar, formando os cilindros. Corte os pedaços de 3 cm mais ou menos. Coloque os rondelis num refratário sobre o molho de sua preferência. Cubra com papel alumínio e leve ao forno alto pré aquecido. Deixe de 7 a 10 minutos. Sirva com molho no fundo do prato.


Rendimento: 15 a 17 retângulos de massa. Cada retângulo rende 1 cilindro que corresponde de 6 a 7 rondellis de 2,5cm de espessura.