COSTELA DE CARNEIRO RECHEADA

Ingredientes:
1 costela de carneiro
alho socado
suco de 1 limão
pimenta síria
sal
Recheio:
1 1/2 kg de carne moída
3 xícaras (chá) de arroz
3 colheres (sobremesa) de manteiga
3 colheres (sopa) de caldo de carne
pimenta síria
açafrão
sal
Modo de Fazer:
Na véspera, limpe a costela e tempere-a com o alho, o sal, a pimenta e o limão. Tire a gordura e tempere
por dentro também. No dia seguinte, faça o recheio misturando a carne e o arroz cozidos com a
manteiga. Tempere com o sal e a pimenta síria. Vá acrescentando aos poucos o caldo de carne, até que
tudo fique bem misturado. Junte o açafrão. Finalmente, recheie e costure a costela. Leve para cozinhar
em água e sal. Sirva acompanhada de coalhada fresca.

cordeiro em cubos

cordeiro em cubos


ingredientes:
- 1 quilo de paeta em cubos
- 6 colheres de sopa de azeite
- 1 cebola fatiada
- 1 colher de chá de cominho
- 1 colher de chá de paprica picante
- 1 colher de chá de canela
- 2 colheres de chá de raspas de limão
- 2 colheres de chá de farinha
- 2 xícaras de chá de caldo de carne
- sal-pimenta
- galhos de alecrim

modo de preparo:
- tempere a carne com al-pimenta, passe os cubos de carne pela farinha.
- aqueça o azeite numa panela, doure os cubos de carne, acrescente a cebola e em seguida as especiarias e o caldo.
- deixe ferver e cozinhar ate o molho adquirir consistência.

ribs de cordeiro

ribs de cordeiro


ingredientes:
- 01 quilo de ribs
- 3 colheres de sopa de óleo
- ¼ de colher de açafrão
- 02 cebolas picadas
- 1 xícara de chá cebolinhas picadas
- ¼ de xícara de chá de hortelã picada
- 02 xícaras de chá de salsinha picada
- 01 colher de chá de sal
- 01 pitada de pimenta do reino
- 02 xícaras de chá de água
- 01 xícara de chá de ameixas pretas, hidratadas em 01 xícara de chá de água

modo de preparo:
- tempere as ribs com sal, açafrão e pimenta. Frite as ribs até dourar.
- retire as ribs e reserve.
- na mesma frigideira coloque a cebola, a cebolinha a hortelã e salsa e frite por 02 minutos.
- junte a água e deixe ferver um pouco.
- adicione as ameixas e espere o liquido reduzir.
- sirva acompanhando as ribs.

Carré de cordeiro à minha moda

8 unidades de carré de cordeiro, no corte francês
4 dentes de alho amassados
1 ramo de alecrim fresco
sal
100 g de manteiga
50 ml de vinho branco seco
1 colher de ervas frescas picadinhas (salsinha, cebolinha, alecrim e sálvia)
1 colher de pimenta-do-reino verde amassada

Modo de preparo:

Tempere a carne com o alho, o alecrim, o sal e o vinho. Deixe no tempero por uma hora, escorra o vinho, mas reserve-o. Grelhe por 2 minutos de cada lado, com metade da manteiga. Escorra a manteiga, regue com o vinho da marinada e deixe evaporar. Junte a manteiga restante, as ervas e a pimenta, para formar um molho.


DICA DO CHEF: O CORTE FRANCÊS DO CARRÉ É CADA UM DOS OSSINHOS SEPARADOS, SE NÃO ENCONTRAR ASSIM CORTE-OS. O CORDEIRO FEITO BEM PASSADO FICA DURO