Molho Agridoce

Ingredientes:
1 xícara de cebola picada em cubos;
1 xícara de pimentão vermelho picado em cubos (sem sementes);
1 xícara de tomate picado em cubos (sem sementes);
1 xícara de açúcar;
1 xícara de vinagre.

Modo de preparo:

Coloque todos os ingredientes numa panela, mexendo até que fique consistente como geléia.
Deixe arrefecer antes de servir.

Molho de tomates

12 litros de suco de tomate batido no liquidificador
05 cebolas grandes picadinhas
Um pouco mais de meia xícara de mel
05 colh de sopa de orégano seco
04 colh de sopa de sal marinho
03 colh de sopa de tomilho seco
2,5 colh de chá de pimenta do reino moída
2,5 colh de chá de canela moída
01 colh de chá de noz-mozcada moída
Para depois de pronto, diretamente nos vidros: suco de limão.

Segredinhos: 1 - para armazenagem, não usar azeite. 2 - Colocar 01 colh de sopa de suco de limão para cada 500ml de molho, diremente nos vidros antes de colocar o molho, serve para dar a acidez necessária para conservação.

Amolecer a cebola em um tacho para 15 litros - se necessário, colocar um pouco de água. Acrescentar o tomate batido e os temperos, ferver e cozinhar em fogo brando por duas a três horas, até o ponto desejado. Mexer de vez em quando para não queimar nem "pegar" no fundo da panela.

Enquanto o molho cozinha, esterilizar os vidros da seguinte forma:
Lavar bem vidros e tampas (se as tampas forem usadas verificar que não tenham pontos de ferrugem). Colocar os vidros submersos em água em uma panela grande até ferver, deixar fervendo por 20 minutos. As tampas devem ferver somente nos últimos 05 minutos. Tirar os vidros e as tampas da água, colocando-os sobre um pano limpo com a boca virada para baixo.

Quando o molho estiver pronto, colocar dentro dos vidros (que já contem o suco de limão) ainda quente e fechar bem. Colocar novamente dentro da panela com água, em pé sem que a água encoste na tampa (a água cobre todo a área do vidro) e deixar ferver por mais 35 minutos. Remover, esfriar, verificar todas as tampas, etiquetar e armazenar em local seco e sem incidência de luz.

A receita rende em torno de 7,5 litros de molho bem espesso.

MOLHO DE CENOURA

________________________________________________________________

6 cenouras cruas
1 cebola
1 xícara de cheiro verde picado
1 folha de louro
Sal e pimenta
Orégano
3/4 de xícara de óleo
3/4 de xícara de vinagre

Bata tudo no liquidificador. Dura até 2 meses se conservado na geladeira.

Molho 4 queijos

Molho 4 queijos


2 (sopa) de azeite extra virgem
1 (chá) de alho picado
200 gramas de mussarela ralada
200 gramas de parmesão ralado
200 gramas de gorgonzola ralado
500 ml de creme de leite fresco
200 gramas de catupiry
1 copo de leite


Aquecer ligeiramente o azeite no fogo baixo, dourar o alho e acrescentar o leite; em seguida (antes que o leite ferva) acrescentar os quatro queijos (sempre no fogo baixo). Mexer sem parar até virar uma pasta. Depois acrescentar o creme de leite e mexer mais até que fique bem homogêneo. Tirar, servir quente sobre massas, carnes ou o que preferir.

Molho Madeira

Ingredientes:

-200gr de músculo bovino
-1dente(s) de alho
-quanto baste de sal
-1unidade(s) de cebola em rodelas
-1folha(s) de louro
-quanto baste de tomilho
-1maço(s) de cheiro-verde
-1xícara(s) (chá) de vinho madeira
-1/2xícara(s) (chá) de conhaque
-1colher(es) (sopa) de farinha de trigo
-1colher(es) (sopa) de manteiga
-quanto baste de noz-moscada

Modo de Fazer:

Corte a carne em pedaços pequenos.
Tempere com alho, sal pimenta e deixe tomar gosto por 10 minutos. Aqueça o óleo e doure a carne.
Junte a cebola, o louro, o tomilho e o cheiro-verde.
Adicione o vinho, o conhaque e 1 xícara (chá) de água quente. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 minutos.
Retire e passe por uma peneira fina. Reserve.
Doure a farinha na manteiga.
Junte molho aos poucos, mexendo até engrossar.
Acrescente a noz-moscada e retire do fogo.
Sirva quente, acompanhando carnes.

Molho Chimichurri

Ingredientes:

-10g de alho e cebola desitratados
-10g de salsinha desidratada
-10g de pimentão desidratado
-10g de orégano desidratado
-10g de louro
-10g de cebolinha desidratada
-10g de pimenta calabresadesidratada e outras pimentas a gosto
-300ml de vinagrade vinho branco
-600ml de azeite de oliva

Modo de Fazer:

Uma tigela,coloque todos os ingredientes, misture,cubra com plástico filme e leve à geladeira para descansar.
O resultado será melhor após 3 dias de descanso.
Sirva com carnes vermelhas

Dica:

O chimichurri é um molho de origem argentino e a mistura pronta de temperos para seu preparo pode ser encontrada em supermecados e casa especializadas.

Molho Branco Básico

Molho Branco Básico


***Iniciar o Preparo
■1 xícara(s) de chá de leite
■1 colher(es) de sopa de farinha de trigo
■1/2 colher(es) de sopa de manteiga
Modo de Preparo
Iniciar o Preparo
■1. colocar em uma panela 1/2 colher(es) de sopa de manteiga e deixar derreter em fogo baixo.

2. acrescentar 1 colher(es) de sopa de farinha de trigo e cozinhar, mexendo com uma colher de pau de 1 a 2 minutinhos, apenas para evitar o gosto de cru.

3. retirar a panela do fogo e acrescentar 1 xícara(s) de chá á de leite quente, aos poucos, sem parar de mexer.

4. voltar a panela ao fogo baixo e deixar ferver, sempre mexendo, até ficar com a consistência desejada.

5. deixar esperando em banho-maria, até a hora de ser servido.

dicas

se desejar um molho mais espesso acrescentar farinha de trigo.
a cor do molho branco varia, dependendo do tempo que deixamos o roux (farinha de trigo cozida na manteiga) cozinhar, antes de colocar o leite.
roux branco: deixar a farinha cozinhar de 1 a 2 minutos, sempre mexendo.
roux blond: (base do molho bechamel) deixar a farinha cozinhar por 2 a 3 minutos, sempre mexendo. fica levemente dourado.
roux marron: cozinhar a farinha em fogo alto, sempre mexendo por 5 minutos.