Espaguete com Molho de Gorgonzola

Ingredientes:
500 gramas de espaguete
20 gramas de manteiga
140 gramas de queijo gorgonzola (cortado em pedaços pequenos)
amêndoas a gosto
200 gramas de creme de leite fresco (mais ou menos)
pimenta do reino a gosto
queijo parmesão ralado a gosto
Modo de Preparo:
Cozinhe o macarrão em água com sal. Assim que a água começar a ferver (use água suficiente para cobrir seu macarrão), coloque o macarrão, solte-o bem com uma garfo e deixe cozinhar até ficar al dente. Escorra e reserve.
Coloque as amêndoas em uma frigideira e toste-as um pouco. Cuidado porque queimam fácil. Reserve.
Leve outra panela ao fogo, coloque a manteiga e deixe derreter. Coloque o queijo gorgonzola e mexa bem para ele se incorporar na manteiga e derreter. Coloque as amêndoas tostadas e o creme de leite. Mexa bem. Corrija sal, se quiser, e pimenta. Cuidado porque o gorgonzola é bem salgado. Se quiser acrescentar mais creme de leite fresco, fique à vontade! O importante é o molho ficar agradável ao seu paladar.
Misture o molho no macarrão reservado e sirva.

Espaguete com atum gratinado no forno

Ingredientes:
esparguete
2 latas de atum
1 lata de salsichas rodelas
100 gr bacon cubos
polpa de tomate
vinho branco
azeite
cebola picada
alho picado
1 folha de louro
maionese q.b.
Preparação:

1. Coze-se o esparguete. Depois de cozido, reserva-se.

2. Num tacho, coloca-se um fio de azeite, a cebola e alhos picados. Quando estiverem alourados, junta-se a polpa de tomate, o vinho branco e tempera-se com sal. Deixa-se refogar um pouco.

3. Acrescenta-se o atum escorrido,o bacon aos cubos e as salsichas cortadas às rodelas e previamente cozidas e deixa-se refogar mais um pouco.

4. Num pirex ou num tabuleiro põe-se o esparguete..o refogado do atum por cima e barra-se com maionese,leva-se ao forno a gratinar.

Massa Básica para Pizza

1 kg de farinha de trigo
3/4 de xícara (chá) de óleo
1 colher (sopa) de açúcar
30g de fermento para pão
1 colher (sobremesa) de sal
1/2 litro de água morna

Preparo:
Coloque 1kg de farinha de trigo em uma superfície lisa e faça uma cova no centro.
Coloque nessa cova uma mistura feita com 3/4 de xícara (chá) de óleo
1 colher (sopa) de açúcar
30g de fermento para pão fresco, ou 10 g do f. seco.
1 colher (sobremesa) de sal
1/2 litro de água morna.
Amasse bem e deixe descansar 40 minutos.

Forme bolas com a massa, coloque-as em vasilha enfarinhada e cubra com pano úmido, até dobrar de volume. - Abra com rolo em mesa enfarinhada.. Asse por 10 minutos.- Recheie e volte ao forno bem quente por 8 minutos,

Lasanha com molho de camarão

500 gr de massa para lasanha fresca

6 dente de alho amassado
100 gr de margarina em tabletes
3 cebola picada
1/2 kg de camarão sete barbas
1 unidade(s) de limão
1 litro de molho de tomate
2 tablete de caldo de camarão
de coentro
de sal
de molho de pimenta vermelha
300 gr de mussarela ralada
quanto baste de queijo ralado

Cozinhe a massa da lasanha, conforme manda a embalagem. Em um refratário coloque uma camada de molho, lasanha cozida, molho, mussarela, parmesão e assim sucessivamente até terminar a massa. Por cima deve ser molho, mussarela e parmesão. Leve ao forno para assar coberta com papel alumínio por 10 min. Retire o papel e deixe gratinar.

Molho
Frite na margarina o alho, junte o camarão temperado com limão e sal bem escorrido. Deixe refogar até ficar rosado. Acrescente todos os ingredientes do molho e deixe cozinhar em fogo brando.
Bata este molho ligeiramente no liqüidificador.

talharim ao molho branco e atum

• 1 Lata(s) de atum
• 200 Grama(s) de macarrão tipo talharim
• 1 Xícara(s) de leite
• 1 Colher(es) de sopa de farinha de trigo
• 1 Colher(es) de sopa de manteiga
• A gosto sal
• 1 Unidade(s) cebola picada
• 1 Cubo(s) de caldo da galinha

Modo de preparo 

1. Cozinhe o macarrão com um fio de óleo ou azeite e reserve,
2. refogue o atum com a metade da cebola picada e reserve.
3. Molho Branco:refogue o restante da cebola na manteiga
4. acrescente o leite disolvido com a farinha de trigo e o caldo de galinha,
5. mecha até ficar mais ou menos concistente sal a gosto,em seguida misture o demais ingredientes ao macarrão e sirva!! Bom Apetite!!!                      

Forminha de macarrão

Ingredientes
2 colheres (sopa) de maisena
3 xícaras (chá) de leite desnatado
1 envelope de caldo de galinha light
250g de macarrão espaguete cozido
1 xícara (chá) de frango desfiado
1 colher (sopa) de maionese light
1 colher café de noz-moscada
3 colheres (sopa) de salsa picada
Margarina e farinha de rosca para untar

Modo de Preparo
Em uma panela, coloque a maisena, o leite, o caldo de galinha em pó e leve ao fogo, mexendo por 5 minutos, ou até engrossar. Retire do fogo e junte os demais ingredientes. Divida em forminhas untadas e polvilhadas com farinha de rosca. Leve ao forno, preaquecido, por 40 minutos ou até assar. Retire do forno e sirva.

Enroladinho de Lingüiça.

Ingredientes:
- 1 tablete de fermento biológico;
- 4 colheres (sopa) de açúcar;
- 5 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente;
- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada;
- 2 gomos de lingüiça calabresa sem a pele;
- sal a gosto;
- 1 gema para pincelar.

Modo Preparo:
- Em uma tigela, coloque o fermento biológico e o açúcar e misture bem até o fermento desmanchar. Reserve 1 colher (sopa) de manteiga e adicione o restante ao fermento, com 10 colheres (sopa) de água morna.
- Mexa até a manteiga derreter e reserve. Em outra tigela, coloque a farinha e o sal. Abra uma cavidade no centro e despeje a mistura de fermento. Mexa com as mãos até obter uma mistura homogênea.
- Transfira a mistura para uma superfície enfarinhada e sove por 3 minutos, ou até obter uma massa lisa. Forme uma bola com a massa e unte-a com uma parte da manteiga reservada. Retorne a massa para a tigela e cubra com filme plástico. Deixe crescer por 30 minutos, ou até dobrar de volume. Enquanto isso corte as lingüiças em gomos com cerca de 6cm cada um. Em seguida, corte cada gomo em 4 partes, no sentido do comprimento e reserve. Ligue o forno à temperatura média.
- Em uma superfície enfarinhada, abra a massa com uma espessura fina e corte-a em 26 tiras de 3cm X 30cm. Enrole cada pedaço de lingüiça em uma tira, apertando bem as bordas. Unte 3 fôrmas de 33 X 33cm com a manteiga restante e enfarinhe. Disponha os enroladinhos nas fôrmas, deixando um espaço de cerca de 2 cm entre eles. Em uma tigela pequena, coloque a gema e 1 colher (sopa) de água e bata ligeiramente até ficar homogêneo. Pincele a superfície dos enroladinhos coma gema e leve ao forno por 30 minutos, ou até dourar.

Lasanha de Frango com Creme de Queijo

Ingredientes: -1 pacote e massa para lazanha
-300 gr. de mussarela
Molho:-1 kg. De tomate maduro
-1 cebola-1 folha de louro
-3 colheres (sopa) manteiga
-Sal à gosto
Cozinhar o peito do frango em água com sal.
Quando estiver cozido, desfiar e reservar o caldo.Fritar a cebola na manteiga e acrescentar o tomate, Sal e o louro.Cozinhar em fogo brando por 20 minutos.
Creme de Queijo:-2 gemas
-3 copos de leite
-½ copo de Creme de Leite
-4 colheres de queijo
-1 colher (pequena) nos-noscada
-1 colher (pequena) de sal.
Faça primeiro o molho (Para Pirex grande)Ralar uma cebola bem raladinha e por dourar no óleo. Quando transparente adicionar 2 colheres (sopa) de margarina e 1 colher (sobremesa) de sal.Colocar 1 lt. de leite e peneirar 4 colheres (sopa) De Farinha de Trigo, bem cheias.Quando quase no ponto (papa), colocar ½ saquinhode queijo ralado, mexer bem e desligar o fogo.Quando quase frio, colocar 2 colheres (sopa) bem cheias de Creme de Leite. Mexer.Por a massa cozinhar, em fogo baixo, com óleo e sal. Colocar uma a uma.
No Pirex:Molho Branco/Massa/Presunto fatiado/Queijo fatiado.Repetir duas vezes. Final queijo fatiado.Vai ao forno por 20 minutos.

Massa com camarões e abobrinhas

Para duas pessoas:

* 04 colheres de sopa de azeite
* 200 gramas de camarões sem casca
* 03 dentes de alho
* 02 abobrinhas tipo italianas em filetes
* massa seca tipo espaguethi
* manjericão e limão (a gosto)
* sal e pimenta ( a gosto)

Coloque água para cozinhar o espaguethi. Refogue à parte os camarões com 02 colheres de azeite e tempere com sal e pimenta. Cuidado para não deixar muito tempo para não endurecer os camarões. Retire da panela e reserve.
Na mesma panela doure os alhos picados e refogue rapidamente a aboborinha (neste momento a massa já deve estar cozida).
Acrescente a massa na panela, junte os camarões, ajuste o sal e a pimenta e por último salpique o manjericão.

CARBONARA

* Sal e pimenta moídos na hora
* 500 g de uma massa a sua escolha (pode ser curta ou longa)
* 4 gemas de preferência de ovos orgânicos ou caipiras
* 100 ml de creme de leite integral
* 2 bons punhados de queijo parmesão ralado de preferência na hora
* Azeite de oliva
* 12 fatias grossas de pancetta ou de bacon defumado


Coloque bastante água salgada para ferver numa panela larga e alta com essa água em fervura adicione a massa e cozinhe de acordo com as instruções do pacote.

Para fazer o molho carbonara cremoso, coloque as gemas dos ovos em uma tigela, adicione o creme de leite e metade do parmesão e misture tudo com auxílio de garfo. Tempere levemente com sal e pimenta moídos na hora e reserve.

Aqueça uma frigideira bem larga (uma de 35 cm é um bom começo), adicione uma boa borrifada de azeite oliva e frite a pancetta ou bacon até que fique marrom e crocante. É muito importante fazer corretamente o próximo passo ou o seu carbonara poderá ficar arruinado. Trabalhe rapidamente. Escorra a massa cozida, reservando um pouco da água do cozimento. Imediatamente , misture a massa na panela com o bacon, depois retire do fogo e acrescente uma concha da água de cozimento reservada e o molho cremoso. Misture rapidamente (não cozinhe mais é fora do fogo esse processo). Regue com um fio de azeite e polvilhe o restante do parmesão e sirva.

* Para 4 pessoas

Espaguete ao limão

* 4 dentes de alho picadinhos
* 3/4 de xícara (chá) de azeite de oliva
* 4 colheres (sopa) de vinho branco seco
* 4 colheres (sopa) de salsinha picadinha
* 1 colher (sopa) de raspas de casca de limão
* 4 colheres (sopa) de suco de limão
* 1 pimenta-dedo-de-moça picadinha (opicional)
* 400 g de macarrão tipo espaguete cozido

Em uma frigideira grande, doure o alho picadinho em 4 colheres (sopa) de azeite. Adicione o vinho branco e eixe evaporar. Retire do fogo e transfira para uma tigela. Acrescente a salsa, as raspas de limão , misture bem. Junte o azeite restante, o suco de limão e a pimenta picadinha. Misture o espaguete cozido e sirva bem quente.

nhoque de mandioca

Massa

Ingredientes
500g de mandioca cozida e moída
1 colher de manteiga
2 colheres de farinha de trigo
1 litro de água com sal
2 colheres de óleo
Sal a gosto

Modo de preparo
Em um recipiente, colocar a mandioca, a manteiga e a farinha, amassar bem. Depois, enrolar e cortar em tamanho de 5 cm .
Reservar o nhoque.
Colocar a panela com a água, o óleo, o sal e deixar ferver.
Em seguida, colocar o nhoque .
Quando o nhoque subir, retirar com uma escumadeira e colocar em uma travessa.
Colocar por cima o molho de tomate fresco e manjericão.

Molho

Ingredientes
2 tomates sem pele
1 cebola cortada em cubinhos
1 colher de alho com óleo
3 ramos de manjericão
1 cálice de vinho branco
Sal e azeite a gosto

Modo de preparo
Refogar o tomate e a cebola com alho e óleo com um cálice de vinho branco e manjericão por cinco minutos.
Por último, acrescentar o azeite extra virgem.

NHOQUE À FRIULANA

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400 g de pão dormido
Leite
100 g de presunto cozido
50 g de presunto cru
80 g de toicinho defumado
1/2 cebola
3 colheres de sopa de farinha de trigo
2 ovos
100 g de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Corte o pão em pedacinhos e coloque de molho no leite. Quando estiver bem inchado, esprema e misture com o presunto e o toicinho cortados em quadrados. Frite a cebola na manteiga e junte à mistura de pão. Misture bem com uma colher de pau e acrescente a farinha de trigo, os ovos, o queijo, umas gotas de leite, o sal e a pimenta. Misture bem até formar uma massa homogênea. Faça bolas grandes como laranja, deixe repousar por 1/2 hora e passe pela farinha. Cozinhe em água quente salgada por 1/2 hora. Tempere com manteiga ou suco de tomate e salpique com queijo ralado.

NHOQUE DA FORTUNA

Ingredientes
1,5 litro de água
1/2 litro de leite
300g de margarina
1 colher (sopa) de sal
1,5kg de farinha de trigo
3 ovos
2 colheres (sopa) de margarina
Modo de fazer
Leve ao fogo a água, o leite, a margarina e o sal. Quando abrir fervura junte a farinha de uma só vez, mexa até a massa obter uma só bola. Retire a panela do fogo, acrescente os ovos um a um e as duas colheres (sopa) de margarina. Leve a massa para a mesa, faça cordões e corte os nhoques. Cozinhe em água fervente com um fio de azeite e sal. Sirva com molho ao sugo e queijo parmesão ralado.

Picanha ao forno e espaguete alho e óleo

Rondelli

Ingredientes

Massa

- 1kg de farinha de trigo
- 10 ou 12 ovos (10 grandes ou 12 pequenos)
- 3 colheres (chá) de sal
- 3 colheres (sopa) de azeite ou óleo vegetal

Sugestões de recheio - Quatro queijos

- 250g de mussarela ralada (em ralo grosso)
- 250g de requeijão cremoso
- 250g de ricota esfarelada
- 150g de gorgonzola picado ou 150g de parmesão ralado grosso
- 100ml de creme de leite
- 1 pitada de noz moscada

Sugestões de recheio - Mussarela, presunto, requeijão cremoso e tomates secos

- 250g de mussarela ralada
- 250g de presunto processado ou picado
- 250g de requeijão cremoso
- 120g de tomates secos processados ou picados
- 1 ovo batido

Modo de preparo

Massa

Peneire a farinha e coloque sobre a superfície que você vai usar para trabalhar a massa. Faça um buraco no centro junte os ovos, o óleo e o sal. Vá misturando, amassando com a palma das mãos, até obter uma bola de massa lisa, elástica e que não grude na superfície. Deixe descansar por uma hora em temperatura ambiente. Divida a massa em quatro partes e passe pelo cilindro ou o rolo. Corte a massa em retângulos de 14cm de largura por 21cm de comprimento. Deixe secar por 5 minutos e cozinhe em água fervente por mais 5 minutos ou até amolecer. Cozinhe 2 a 3 retângulos de cada vez. Retire da água quente, mergulhe em água fria rapidamente e seque com um pano.

Sugestões de recheio - Quatro queijos

Numa vasilha, misture a mussarela, o requeijão, a ricota, o gorgonzola ou o parmesão, adicione o creme de leite, a noz moscada misture bem e reserve.

Sugestões de recheio - Mussarela, presunto, requeijão cremoso e tomates secos

Numa vasilha, misture a mussarela, o presunto, o requeijão, os tomates secos e, por último, o ovo batido. Reserve.

Montagem

Espalhe o recheio de sua preferência nos retângulos (3 a 4 colheres de sopa). Enrole sem apertar, formando os cilindros. Corte os pedaços de 3 cm mais ou menos. Coloque os rondelis num refratário sobre o molho de sua preferência. Cubra com papel alumínio e leve ao forno alto pré aquecido. Deixe de 7 a 10 minutos. Sirva com molho no fundo do prato.


Rendimento: 15 a 17 retângulos de massa. Cada retângulo rende 1 cilindro que corresponde de 6 a 7 rondellis de 2,5cm de espessura.

Ravioli Gratinado

Receita de Ravioli Gratinado from Sandro Vilar on Vimeo.

Macarrão ao molho La Bareza

Rendimento
6 porções

Ingredientes

250g de Lingüiça Calabresa Defumada de Frango
350g de macarrão tipo Penne
óleo
Água suficiente para o cozimento
03 colheres (sopa) de azeite
02 dentes de alho amassados
01 colher (sopa) de cebola picada
01 xícara (chá) de erva doce, cortada em tiras
01 xícara (chá) de cenoura, cortada em tiras
03 tomates sem pele e sem sementes, cortados em cubos
01 colher (chá) de páprica
01 colher (sobremesa) de molho de pimenta
01 colher (chá) de sal
01 colher (chá) de orégano
03 colheres (sopa) de queijo ralado



Modo de preparo

Tire a pele da Lingüiça Calabresa Defumada de Frango Batavo
e corte-as em tiras. Reserve.
Em uma panela, aqueça a água com um fio de óleo. Acrescente o macarrão tipo penne e cozinhe até obter o ponto 'al dente'. Escorra a água e reserve-o aquecido.
Em uma panela, aqueça o azeite e frite a lingüiça. Acrescente o alho e cebola e deixe dourar. Junte a erva doce, a cenoura, os tomates, a páprica, o molho de pimenta, o sal, o orégano, refogue ligeiramente.
Em um refratário coloque o macarrão reservado e coloque por cima o molho refogado de lingüiça. Polvilhe com queijo ralado.
Sirva quente.

Mac'n'Cheese

Mac'n'Cheese


Ingredientes:


500g de macarrão de massa curta, cozido com sal e escorrido
2 xícaras de leite (usei desnatado)
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara de queijo cheddar ralado
Queijo parmesão ralado a gosto


Modo de Preparo:


Para fazer o molho bechamel: Aqueça as duas colheres de manteiga em fogo alto. Junte a farinha de trigo e misture bem. Adicione o leite e mexa com um fouet, para não emeplotar, até que o molho fique levemente encorpado. Desligue o fogo e junte o queijo cheddar, misturando até que fique completamente derretido. Misture o molho à massa e coloque em um refratário, polvilhando o queijo ralado por cima. Leve ao forno, temperatura alta, até ficar moreninho.

Penne com Legumes e Presunto

Penne com Legumes e Presunto


Ingredientes:
- 250g de macarrão tipo penne cozido al dente (usei integral)
- ½ cebola picada
- 2 dentes de alho amassados
- azeite a vontade
- 1 pacote de Mix de Legumes Batavo
- 1 abobrinha pequena picada em cubos
- 300g de presunto picado em cubos
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- cebolinha e salsinha picadinha a gosto

Modo de Preparo:
Aqueça o azeite e doure a cebola e o alho. Coloque a abobrinha, tempere com sal e pimenta e deixe que cozinhe na própria água que ela solta, sem deixar amolecer demais. Junte o Mix de Legumes Batavo, o presunto, acerte os temperos, polvilhe a salsinha e a cebolinha, desligue o fogo. Misture ao penne e sirva!