Serve: 4 porções
Tempo de preparo: 2 horas
Ingredientes
Para o bacalhau
½ kg de bacalhau
½ xícara (chá) de fubá
100 g de parmesão ralado
4 cebolas picadas
1 colher (sopa) de salsinha picada
Azeite a gosto
2 xícaras (chá) de leite
1 xícara (chá) de creme de leite fresco, de preferência
Sal e pimenta-do-reino moída na hora
Para o coulis de tomate
4 tomates sem pele e semente, passados no liquidificador
1 colher (sopa) de azeite
1 dente de alho
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Algumas folhas de manjericão
4 folhas de couve
Modo de fazer:
1. Tire o sal do bacalhau, deixando de molho em água, de um dia para o outro, e trocando a água pelo menos três vezes.
2. Corte o bacalhau em pedaços pequenos (ou, se preferir, compre já desfiado).
3. Numa vasilha, misture o fubá e o parmesão. Junte o bacalhau, misturando bem.
4. Numa fôrma refratária, faça uma camada com 1/3 do bacalhau e 1/3 da cebola, regue com azeite e tempere com sal, pimenta e salsinha a gosto.
5. Repita as camadas, regando cada uma com azeite e temperando, até que terminem os ingredientes.
6. Regue com metade do leite e cubra a fôrma com papel-alumínio.
7. Leve ao forno preaquecido, em temperatura média, por cerca de 1 hora e meia, em banho-maria.
8. Atenção: de 15 em 15 minutos, mexa o bacalhau com uma colher de pau, para não grudar no fundo.
9. A partir da primeira hora de forno, vá juntando o restante do leite.
10. Cerca de 15 minutos antes da hora de tirar do forno, mexa novamente o bacalhau e coloque o creme de leite.
11. Para fazer o coulis de tomate, frite ligeiramente o alho no azeite, coloque o tomate e tempere com sal, pimenta e folhinhas de manjericão fresco.
12. Após alguns minutos, retire e bata no liquificador rapidamente.
13. Monte o prato: forre uma fôrma redonda com as folhas de couve previamente passadas na água fervente e salgada.
14. Encha-as com o bacalhau cremoso.
15. Para servir, regue com azeite e jogue pedrinhas de sal grosso por cima. Decore com o coulis de tomate.
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