Como identificar o "verdadeiro" bacalhau
Identificar o bacalhau não é tarefa muito fácil, por isso procure em primeiro lugar, a informação posta à disposição dos clientes no estabelecimento comercial onde o fôr adquirir. No entanto, deixamos-lhe aqui algumas dicas para que tenha a tarefa facilitada:
Observe:
A forma do peixe: o legítimo bacalhau é largo e permite o corte em lombos.
O rabo do peixe: deve ser quase recto ou ligeiramente curvado para dentro, de cor uniforme (se tiver uma espécie de "bordado" branco na extremidade, não é o legítimo).
A cor "palha": se o bacalhau é branquinho, não é o legítimo.
A pele: solta-se com facilidade; puxe um pouquinho para verificar.
Repare se o peixe está bem escovado: sua aparência deve ser limpa, sem manchas escuras. Manchas (pretas, marrons ) podem ser resíduos do peixe como sangue, bílis, etc., significando que o mesmo não foi bem trabalhado.
Verifique também se ele está bem seco: agarre o bacalhau firmemente pela "cabeça" e solte a cauda. Se ele ficar recto - ou quase recto - está bem curado, se dobrar "caindo" para baixo está mal curado e húmido.
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