risoto de pernil

Ingredientes

Risoto
320 g de arroz arborio
1 litro de caldo de legumes
Pernil de porco cozido
1 xícara de abacaxi cortado em cubos pequenos
1 colher de sopa de manteiga sem sal
250 ml de vinho branco seco
½ xícara de parmesão ralado

Tempura de cebola
1 cebola media cortada em fatias bem finas
½ xícara de farinha de tempura misturada com sal
Óleo para fritar

Caldo de legumes
1 cenoura
1 talo pequeno de salsão
1 cebola
½ maço de alho poro pequeno
Sal
2 litros de água

Para fazer o pernil, você vai precisar de:

500 g de pernil de porco em cubos
4 cebolas picadas
3 dentes de alho
200 ml de suco de limão
500 ml de água
100 ml de azeite
Sal
Pimenta dedo de moça
100 g de gengibre


Modo de preparo

Tempurá


Empanar a cebola com a farinha de tempura. Fritar em óleo quente. Secar.


Caldo de legumes

Corte os legumes ao meio. Refogue com azeite, acrescente a água e cozinhe por uma hora em fogo baixo. Coe.

Pernil
Marine o pernil com o suco de limão, alho, cebola, gengibre e pimenta dedo de moça por 12 hora. Tempere com sal e refogue a carne depois a cebola, alho, pimenta e gengibre. Acrescente aos poucos a água e cozinhe até ficar macio, por cerca de 30 minutos.


Risoto

Refogar a cebola com manteiga, acrescentar o arroz arborio, somar o vinho branco e o caldo de legumes sem parar de mexer por +- 20 minutos. Acrescentar o parmesão, manteiga o abacaxi e servir com os cubos de pernil
Rendimento: 4 porções